Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm je nôž, ktorý v našom sortimente určite vyniká: ide o hybrid medzi čínskym sekáčikom a japonským nožom nakiri, pričom jeho hlavným účelom je krájanie zeleniny.
Ostrie kolekcie Hinokuni je ručne kované z ocele Shirogami #1 laminovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čistým potešením. Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej kováčskej dielni. Práca so surovými materiálmi je pomerne náročná a komplikovaná, no kováč na tomto postupe trvá, pretože verí, že laminovanie je kľúčové pre kvalitu konečného výrobku. Výsledkom takého dlhého a náročného procesu sú robustné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi!
❗️ Keďže sa kované ručne a v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto máme jednu dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, kúpte si ho, kým je ešte dostupný.
|
🌋 Hinokuni znamená „krajina ohňa“ – je to prezývka prefektúry Kumamoto, kde sa nachádza slávna sopka Aso. |
TVAR OSTRIA:
Shirokuro Chuka sa rýchlo stane vaším obľúbeným nožom na prípravu zeleniny! Hlavným účelom tohto noža je krájanie zeleniny, no skúsení kuchári ho využijú ako univerzálny nôž.
V čínskych kuchyniach sa väčšina práce zvyčajne vykonáva jediným nožom, konkrétne veľkým čínskym sekáčikom. Jeho veľký tvar je skvelý na krájanie aj jednoduché prenášanie potravín a jeho vyššia hmotnosť umožňuje používateľovi poradiť si s tvrdšími surovinami (🚨 ale nie s kosťami a kĺbmi!). Vďaka dlhému a tenkému ostriu si čínsky sekáčik bez problémov poradí aj s dlhšími rezmi a jemnejšími technikami, ako je krájanie cesnaku, kockovanie či julienne.
OCEĽ:
Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami #1, ktorá je veľmi reaktívna a citlivá, no svojou ostrosťou nemá konkurenciu.
Shirogami #1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami #1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Vyžaduje si však o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Časom používania ostrie získa ochrannú patinu.
ÚDRŽBA NOŽA:
Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a následne ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.
→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.
LAMINOVANIE:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s len malým množstvom pridaného uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej konštrukčnú pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a teda krehkej vysokouhlíkovej ocele Shirogami #1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa použije samostatne.
⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre neodoláva korózii. Preto môže pri nedostatočnej údržbe hrdzavieť aj horná laminovaná časť.
→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej kováčskej dielni, pretože tento krok považuje za kľúčový pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa vopred laminované materiály.
Len niekoľko kováčov vyrába svoje nože úplne samostatne, v každom kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobok, a Yukihiro-san je jedným z nich.
GEOMETRIA:
Má obojstranné ostrie (40/60) s konkávnym profilom ostria v tvare V (dutý výbrus). Tento profil umožňuje, aby nôž zostal mimoriadne tenký aj napriek častému brúseniu.
Tento nôž Chuka je o niečo ťažší (275 g), pretože čepeľ je pri rukoväti hrubšia (3 mm) a smerom k hrotu sa postupne zužuje. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri hrote je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi dobre ovládateľná, ľahko manévrovateľná a vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa tiež nazýva distálne zužovanie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi.
Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, počítajte s drobnými nedokonalosťami na povrchu.
RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.
KOVÁČ:
Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúra Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san sa v poslednom období zameriava na oceľ Shirogami #1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka jeho skvelému remeselnému spracovaniu a rastúcej popularite.
Tvar čepele: Sekáčik
Typ ocele: Shirogami č. 1
Konštrukcia čepele: San-Mai / V-hrana / kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 325mm (12.8")
Dĺžka čepele: 185mm (7.3")
Výška čepele: 66mm (2.6")
Hrúbka chrbta čepele: 3mm (0.12")
Hmotnosť: 275g (9.7 oz)
Dĺžka rukoväte: 128mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japonský štýl (Wa) / čerešňa
Kanji na čepeli:
Kováč: Yukihiro Sakai
Umiestnenie kováčskej dielne: Kumamoto / prefektúra Kumamoto / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
