Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damascus 180mm (7.1") [jednofarebné olivové drevo]

Tento Hatsukokoro Bunka je ideálny do profesionálnych kuchýň. Je mimoriadne ľahký a výborne vyvážený pri rukoväti, takže ponúka bezproblémové ovládanie aj počas dlhého krájania. Laserovo tenká čepeľ, vykovaná z ultra tvrdej práškovej ocele SG2, umožňuje precízne krájanie a vynikajúcu ostrosť už po vybalení.

Stručne povedané, tento nôž spája presnosť, vyváženie a funkčnosť: laserovo tenká čepeľ, vynikajúce oddeľovanie potravín, ergonomické spracovanie a dokonale navrhnutá geometria — pocitom aj výkonom je skutočne na úrovni 10/10.

TVAR ČEPELE:
Tento bunka je kompaktný japonský nôž, ideálny do malých kuchýň a na pracovné plochy s obmedzeným priestorom bez kompromisov vo výkone. Má charakteristickú šikmú špičku, ideálnu na presné prepichovanie a kontrolované krájanie, nakrájanie na kocky či sekanie rôznych surovín vrátane mäsa, rýb a zeleniny, vďaka čomu je veľmi funkčným nástrojom do profesionálnych aj domácich kuchýň.

Čepeľ je pri ostrí laserovo tenká a smerom k špičke má výraznejšie zakrivenie, vďaka čomu sú kolísavé pohyby plynulé, zatiaľ čo rovná časť pri päte je ideálna na sekanie. Špička vyniká pri ťahových rezoch prednou časťou čepele, hoci na maximálnu kontrolu je potrebné mierne vyššie zdvihnutie rukoväti. Vďaka výške takmer 50 mm ponúka dostatok priestoru pre kĺby prstov, takže krájanie je bezpečné a pohodlné.

*Čepeľ meria 175 mm (od päty po špičku), hoci výrobca uvádza dĺžku 180 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlho si udržať ostrie — vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Obsahuje aj vysoký podiel chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi vysokej ostrosti a dlho si ju udržať bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro z ocele SG2 je z oboch strán čepele vložené medzi 15 vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Táto san-mai konštrukcia chráni citlivé jadro pred nárazmi a každodenným používaním a zároveň zachováva pevnosť, odolnosť a odolnosť čepele proti zlomeniu.

GEOMETRIA:
Konvexné (hamaguri) ostrenie má smerom von zakrivené ostrie v tvare lastúry, inšpirované tradičnými čepeľami katany. Zlepšuje ostrosť, oddeľovanie potravín a pevnosť ostria tým, že za ostrím zachováva väčšie množstvo ocele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má čiernu leptanú damaškovú povrchovú úpravu kurozome, ktorá je mierne vystúpená — vďaka tomu čepeľ hladko prechádza rôznymi surovinami bez ťahania či odporu. Chrbát a rohy čepele sú starostlivo vyleštené, rovnako ako dokonale opracovaný výbrus pri päte a leštené hrany, čo zaručuje kultivovaný a ergonomický pocit pri používaní. Zaoblený výbrus pri päte a chrbát čepele zabraňujú únave ruky aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:
Nôž má japonskú (Wa) osemhrannú rukoväť vyrobenú z jedného kusu olivového dreva — nezvyčajnej voľby pri japonských nožoch. Jeho o niečo nižšia hustota mierne posúva ťažisko smerom k rukoväti, takže pri úchope „pinch grip“ pôsobí trochu ťažšie na rukoväť, no celkovo zostáva neutrálne a dobre vyvážený. Rukoväť je odborne opracovaná, s tesným utesnením a bezchybným lícovaním. Teplý odtieň olivového dreva nádherne dopĺňa tmavú, leptanú damaškovú čepeľ.