Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180mm je všestranný kuchynský nôž vyrobený mimoriadne zručným kováčom Tsukasa Tokajim v renomovanej kováčskej dielni Tokaji v japonskom Kōchi. Tento nôž vyniká výnimočnou ručnou výrobou a čepeľou z ocele Shirogami #2, ktorá je známa vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcou stálosťou ostria. Kuchári a milovníci varenia oceňujú oceľ Shirogami pre jej presnosť a jemnosť pri krájaní a porciovaní!

TVAR ČEPELE:

Nôž Santoku, ktorý pochádza z Japonska, je všestranným kuchynským pomocníkom v mnohých japonských domácnostiach. Vďaka vynikajúcim vlastnostiam pri krájaní a sekaní zvláda širokú škálu úloh na doske.

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si zachovávajú vynikajúcu ostrosť. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou dlhodobo udržať ostrie.

Tu je niekoľko dôvodov, prečo sú nože z ocele Shirogami tak vysoko cenené:
→ Mimoriadna ostrosť: Oceľ Shirogami má vysoký obsah uhlíka, vďaka čomu dosahuje neuveriteľne ostré ostrie. Táto ostrosť umožňuje kuchárom robiť čisté a presné rezy s minimálnym úsilím. Jemné ostrie prispieva k celkovej presnosti a precíznosti práce s nožom.
→ Stálosť ostria: Jednou z cenených vlastností ocele Shirogami je schopnosť zachovať si ostrosť dlhý čas. Kuchári tak môžu s nožom pracovať dlhšie, kým ho bude potrebné znova nabrúsiť, čo vedie k efektívnej a neprerušovanej príprave jedla.
→ Jednoduché brúsenie: Oceľ Shirogami je známa tým, že sa ľahko brúsi. Dobre reaguje na techniky obtiahnutia a brúsenia, takže kuchári môžu pohodlne udržiavať ostrie noža a v prípade potreby obnoviť jeho ostrosť.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné zásady starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhý čas v špičkovom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená s mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je sama o sebe náchylná na praskanie.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto môže pri nedostatočnej starostlivosti hrdzavieť aj horná vrstvená časť.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nedávajte ho do umývačky riadu, ale umývajte ho ručne a utierajte suchou handričkou. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú symetrickú čepeľ.
Pri pohľade od chrbta čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší a pri špičke tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž má úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Za zmienku stojí, že každá čepeľ z tejto série je ručne vyrobená ako unikát. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však len znakmi ručnej výroby a neovplyvňujú celkovú kvalitu noža. A na čepeli je tiež vyrytý podpis majstra v znakoch kandži. Pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. V domácich kuchyniach začínajú ľudia uprednostňovať dubové rukoväti pred tradičnými magnóliovými, pretože sú pevnejšie a odolajú rôznym formám opotrebovania. Navyše vyzerajú naozaj pekne!

KOVÁČ:

Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kōchi. Umeniu výroby nožov sa venoval pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho a rokmi si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a vrstvené s mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje vynikajúcu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.