Skutočný znalec japonských nožov okamžite spozná, že ide o nôž od Takeshiho Sajiho. Majster kováč Saji, žijúca legenda, začal pracovať v tomto odvetví takmer pred šiestimi desaťročiami. Najprv vyrábal najmä poľovnícke nože, až napokon obrátil svoju pozornosť na kuchynské nože.

Saji Yanagiba G3 s dĺžkou čepele 270 mm (10,6") je ťažký tradičný japonský nôž, ktorý sa pôvodne používal na krájanie tenkých plátkov surovej ryby – áno, sushi! 😃 Jeho jemná ostrosť zabezpečuje len minimálne poškodenie buniek na povrchu rezu, čo je obzvlášť dôležité pri jedlách, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať jej pôvodnú chuť a textúru. V súčasnosti ho možno použiť aj na krájanie veľkých kusov mäsa (najmä na steaky) vďaka jeho dlhej, tenkej čepeli.

Je to nôž s jednostranným výbrusom (vysvetlenie nájdete v Konštrukcia čepele: Geometria článok), čo znamená iba pre pravákov môžu používatelia používať. Yanagiba je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi deba a usuba).

Konštrukcia tejto deby je ni-mai (viac sa o nej dočítate v článku Konštrukcia čepele: Laminovanie). Srdce tohto noža je vyrobené z ocele Hitachi oceľ Silver III (nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko - viac informácií nájdete na Oceľ: srdce japonských nožov) ktorá bola kalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii, čo je obzvlášť praktické pri práci so slanými rybami. Je tiež vysoko cenená pre svoju jemnú ostrosť a dlhú trvanlivosť ostria, ako aj nízke nároky na údržbu. OPrečítajte si viac o starostlivosti o japonské nože v našom Údržba noža príspevok na blogu.

TRukoväť patrí do kategórie „buď sa vám páči, alebo nie“: je vyrobená z jelenie parohy a každý jednotlivý kus vybral osobne sám Saji, aby zabezpečil vyváženie noža a pohodlný, pevný úchop. Výber materiálu mu dodáva nielen osobitý vzhľad, ale je aj odolnejší než tradičné drevené rukoväte wa. Prvok prestíže dodáva mosadzná objímka a jeden jemný nit.

Ťažko polemizovať s tvrdením, že Sajiho nože sú oproti ostatným na úplne inej úrovni. Silno ovplyvnené jeho začiatkami pri výrobe poľovníckych nožov ich spoznáte na míle ďaleko a pozornosť venovaná detailom je výnimočná. Na nedokonalosti tu nie je miesto, čo je len jedným z dôvodov, prečo je tento nôž skutočným zberateľským kúskom.