Kolekcia Kumokage je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina a pri dlhodobom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže zhrdzavieť.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, počítajte s drobnými nedokonalosťami na povrchu.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu surových rýb (najmä na sashimi a nigiri sushi) a na pečené i surové mäso. Jeho dĺžka umožňuje krájať mäso jediným ťahavým pohybom, ktorý spolu s obojstranne skosenou čepeľou ostrou ako britva vytvorí hladké, lesklé rezy.

Dlhá a úzka čepeľ sujihiki je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, ako aj na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Netreba zabudnúť spomenúť, že ide o dokonalý nôž na prípravu sushi a sashimi. Je tiež ideálny na krájanie salámy a iných sušených mäsových výrobkov.

• Krájanie rýb a sťahovanie kože.
• Na presné krájanie väčších kusov mäsa (pečené mäso, rib-eye steak).
• Na krájanie mäsa alebo vykostených rýb.
• Ideálny na sushi a sashimi.
• Porciovanie pečeného mäsa.
• Ideálna voľba na krájanie salámy a iných sušených mäsových výrobkov.

Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným ťahavým pohybom od päty po špičku bez zanechania stôp po pílení. Hladký, lesklý a čistý rez jediným ťahom.

OCEĽ:

Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si vynikajúco zachovávajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a teda krehkej vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa používa samostatne.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ so zbrúsením do tvaru V, ktoré poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ zbrúsenia vytvára veľmi ostré hrany a vynikajúco sa hodí na krájanie veľmi tenkých plátkov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „čierny“) a hmlistý damaskový vzor vytvárajú rustikálny vzhľad.

Surová, neošetrená povrchová úprava čepele s hmlistým damaskovým vzorom dodáva nožu výrazný rustikálny vzhľad. Vďaka mimoriadne jemnému ostriu ocele Aogami č. 2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž pôsobí a krája ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.

RUKOVÄŤ:

Osemhranná japonská rukoväť v štýle Wa vyrobená z wengeového dreva s objímkou z byvolieho rohu.