Kawamura Sakimaru-Gyuto predstavuje vrchol remeselného spracovania japonských nožov. Pochádza z jedného z najznámejších nožiarskych centier v Japonsku, z mesta Sakai, a ručne ho vyrobili remeselníci z kováčskej dielne Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o niečo zaoblenejšia než zvyčajne, vďaka čomu pôsobí plynulejšie. Povrch čepele zdobí nádherný damaškový vzor, ktorý prechádza cez kireha - takmer až k ostriu.

Hoci tento nôž možno nie je hviezdou tímu na prípravu jedál, je dokonalým spojením všetkých tvarov jednostranných nožov. Jeho široký profil, podobný usube alebo debe, z neho robí ideálny kuchársky nôž na presné a zložité techniky, ako je krájanie na julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu, že (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží, vyššie uvedeným nožom zvyčajne chýba. Práve tu vyniká dlhý gyuto - čepeľ s dĺžkou 220 mm je ideálna na dlhé, presné ťahavé pohyby pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb.

Stručne povedané: spojením univerzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (čím nôž získava šírku gyuta a všetky výhody dlátovitého výbrusu) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov.

Táto čepeľ je exkluzívne dostupná v SharpEdge a vznikla v spolupráci so Sakai Kikumori.

TVAR ČEPELE:

Toto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu líši dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je výbrus a druhou nezvyčajný tvar čepele. Chrbát je rovný a brucho sa plynulou krivkou zužuje, až kým sa tesne pred špičkou prudko nezalomí. Odtiaľ pochádza názov sakimaru , ktorý odkazuje na špičku tanto.

Jednostranná čepeľ je vhodná 🚨 iba pre pravákov!

OCEĽ:

Čepeľ vykoval majster kováč Nakagawa-san. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai. Tvrdé jadro je vyrobené z ocele Aogami #2 (odporúčame pravidelne olejovať čepeľ - pozrite si Údržba nožov). Jigane pozostáva z niekoľkých vrstiev ocele, ktoré vytvárajú damaškový vzor v podobe dažďových kvapiek (viac sa dočítate v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele).

Prednú plochu čepele zdobí ručne vyrytý znak kanji, zatiaľ čo na strane uraoshi sa nachádza označenie jadrovej ocele a vlnovka označujúca hranicu medzi hagane a jigane. Túto líniu plášťa dokáže vytvoriť iba skúsený kováč.

→ Prečítajte si naše články Konštrukcia čepele: geometria a Konštrukcia čepele: laminovanie.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou osemhrannou japonskou rukoväťou z ružového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo zvolená - rozdiel vo farbách je veľmi jemný, čo vytvára elegantný vzhľad.

O KOVÁČOVI:

Sakai Kikumori vyrába kuchynské nože so zručnými remeselníkmi už od roku 1926, keď spoločnosť založil Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom srdci japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci je v tomto regióne menším hráčom, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie - so silným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Ich poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.