ZDP-189 Bunka čierny eben svetlý byvolí roh 190mm (7.5")

„Pred pätnástimi rokmi bol ZDP-189 prakticky mýtus – svätý grál nožiarskych ocelí,“ spomína náš zakladateľ Luka. „So svojím snom o jeho kovaní som sa podelil s majstrom Osamu Sanom z Yoshida Hamono. Jedného dňa zavolal: ‚Luka, skúsme to.‘ Vytvorili sme surovú, čiernu bunku. Nenechajte sa oklamať jej drsným vzhľadom. Táto čepeľ je ručne kovaná, kryogénne kalená pre hladké a beznámahové krájanie a vyrobená tak, aby vydržala roky náročnej každodennej práce. Dokonca aj dnes sa k nám tie úplne prvé bunky vracajú na ostrenie po desaťročí náročnej každodennej práce v profesionálnych kuchyniach.

TVAR ČEPELE:
Vďaka svojej typickej funkčnosti je dizajn Bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni. Má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký, jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy, rovnú zadnú stranu čepele a tenkú špičku na precíznu prácu s potravinami.

• Všestranné použitie: mäso, ryby a zelenina.
• Široká čepeľ pri rukoväti umožňuje pohodlnú (aj dlhšiu) prácu pravou aj ľavou rukou.
• Jemne tvarované brucho je vhodné na dlhé aj krátke rezy.
• Päta čepele je rovná a určená na sekanie.
• Čepeľ sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu je ideálna na precíznu prácu s potravinami.

OCEĽ:
Jadrom noža je oceľ ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.

• Jemná a mimoriadne dlhotrvajúca ostrosť.
• Veľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC. 
• Jednoduchá údržba a ostrenie.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných typoch kalenej ocele zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a húževnatosť ocele pri rôznych teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele.

LAMINÁCIA:
Osamu-san zvolil metódu warikomi (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vykove do jedného kusu, ktorý sa skladá z veľmi tvrdého oceľového jadra obaleného dvoma vonkajšími vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.

GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.

RUKOVÄŤ:
Bunka má tradičnú osemuholníkovú japonskú rukoväť z ebenového dreva doplnenú svetlou objímkou z byvolieho rohu. Je navrhnutá pre pravákov aj ľavákov a ponúka vyvážený a pohodlný úchop. Eben je známy svojou mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie drevá. Je vyleštený do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad a hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemuholníkový tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

O KOVÁČOVI:
Nôž sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.