Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 210 mm (8,3") [jednodielne olivové drevo]

Dokonale navrhnutý pre profesionálne kuchyne, Hatsukokoro Kiri-Gyuto je mimoriadne ľahký a výborne vyvážený, takže poskytuje kontrolu aj počas dlhých prípravných prác. Jeho čepeľ tenká ako laser, vykovaná z práškovej ocele SG2, ponúka presné rezy a vynikajúcu ostrosť hneď po vybalení – ide o skutočne vysokovýkonný nôž. Povrch čepele zdobí viacvrstvový damaškový plášť s výrazným dizajnom vytvoreným leptaním kyselinou; tento nôž v dedičnej kvalite spája výkon, odolnosť a pôsobivú estetiku.

Stručne povedané, tento nôž kombinuje presnosť, vyváženie a funkčnosť: čepeľ tenká ako laser, vynikajúce uvoľňovanie potravín, ergonomické spracovanie a dokonale navrhnutá geometria – pocit v ruke aj výkon sú skutočne na úrovni 10/10.

TVAR ČEPELE:
Kiri-Gyuto spája eleganciu tradičného jednostranného kiritsukeho s každodennou všestrannosťou gyuta. Je ideálny na krájanie steakov, rýb a zeleniny a bez námahy zvládne aj ostatné prípravné práce. Vďaka dĺžke 210 mm ponúka výnimočnú presnosť a zároveň umožňuje pohodlne spracovať aj väčšie suroviny.

• Chrbát čepele sa postupne zužuje do veľmi tenkej a presnej špičky, vďaka čomu čepeľ bez námahy prechádza surovinami – je to jeden z hlavných dôvodov jej vysokého výkonu. Jemná špička vyniká pri ťahových rezoch, umožňuje vytvárať čisté, tenké plátky a vykonávať presnejšiu prácu bližšie pri povrchu s vynikajúcou kontrolou. Čepeľ je navyše tenká aj pri ostrí, kde na tom záleží najviac, a poskytuje tak vynikajúcu efektivitu krájania.
• Brucho čepele je mierne zakrivené a celá čepeľ je širšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa dobre hodí aj na kolísavé pohyby.
• S výškou takmer 50 mm ponúka dostatok priestoru pre kĺby prstov pri úchope štipkou a zároveň dostatočnú svetlú výšku na používanie na doske.
• Ťažisko sa nachádza tesne nad pätkou ostria, výsledkom čoho je pomerne neutrálna a dobre kontrolovateľná manipulácia v ruke.

*Čepeľ meria 215 mm (od päty po špičku), hoci špecifikácie výrobcu uvádzajú 210 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlho si udržať ostrie, a to vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) – približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi jemného ostria a dokážu si ho udržať bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro SG2 je z oboch strán vložené medzi 15 vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele a zakončené výrazným damaškovým vzorom. Táto konštrukcia san-mai chráni citlivé jadro pred nárazmi a každodenným používaním a zároveň udržiava čepeľ pevnú, odolnú a odolnú proti zlomeniu.

GEOMETRIA:
Konvexné (hamaguri) brúsenie má smerom von zakrivené ostrie v tvare mušle, inšpirované tradičnými čepeľami katany. Zvyšuje ostrosť, uľahčuje uvoľňovanie potravín a zvyšuje pevnosť ostria tým, že za ostrím zachováva väčšie množstvo ocele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má čiernu leptanú damaškovú povrchovú úpravu kurozome, ktorá je mierne vystúpená –vďaka tomu môžete pri krájaní rôznych surovín plynulo prechádzať čepeľou bez ťahania či odporu. Chrbát a rohy sú starostlivo vyleštené, rovnako ako dokonale opracovaná pätka ostria a vyleštené hrany, čo vytvára kultivovaný a ergonomický pocit. Zaoblená pätka ostria a chrbát zabraňujú únave ruky aj pri dlhodobom používaní.

RUKOVÄŤ:
Nôž má japonskú (Wa) osemhrannú rukoväť vyrobenú z jedného kusu olivového dreva – nezvyčajnej voľby pri japonských nožoch. Jeho o niečo nižšia hustota posúva ťažisko jemne smerom k rukoväti, takže pri úchope štipkou pôsobí mierne ťažšie na rukoväť, no celkovo zostáva neutrálne a dobre vyvážené. Rukoväť je odborne opracovaná s pevným utesnením a bezchybným osadením. Teplý odtieň olivového dreva krásne dopĺňa tmavú, leptanú damaškovú čepeľ.