Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165 mm je viacúčelový nôž pre začínajúceho kuchára, ktorý nechce svoj nôž iba používať, ale aj obdivovať. Vo svojej podstate je však stále pracantom určeným na prácu, nie iba na ozdobu skrinky. Oceľ VG-10 je skvelá do profesionálneho prostredia najmä vďaka vynikajúcemu zachovaniu ostrosti a nerezovým vlastnostiam, no zároveň je ideálna aj pre domáceho kuchára, ktorý chce spoľahlivý nôž s minimálnymi nárokmi na údržbu.

Kyokko 極光 (čo znamená „polárna žiara“) čerpá inšpiráciu z vlnitých svetiel osvetľujúcich nočnú oblohu na severe. Tento dojem sa preniesol aj na čepeľ, zdobenú jemnou damaškovou povrchovou úpravou z 33 vrstiev, ktorá nepôsobí príliš výrazne, no napriek tomu zaujme.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úkony, ktoré dokáže vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky - dôraz sa kladie na číslo 3 (san).

Vďaka charakteristickému tvaru možno santoku ľahko rozpoznať: ostrie je pomerne rovné, zatiaľ čo chrbát čepele sa smerom k špičke plynulo zakrivuje približne pod uhlom 60 stupňov, takže pripomína ovčie kopýtko.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhodobou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi 32 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má 33-vrstvovú damaškovú povrchovú úpravu s ručne vyrytým kandži nesúcim podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť západného (Yo) typu s oceľovými nitmi, vyrobená z čierneho pakka dreva.

O KOVÁČOVI:

Výnimočný výkon kuchynských nožov by pokojne mohol byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené ľuďmi po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam vo výrobe nožov je jedným z najznámejších kováčov v meste Miki.