Miki Takohiki Shirogami s čepeľou s dĺžkou 270 mm (10,6") je tradičný japonský nôž, ktorý sa pôvodne používal na krájanie tenkých plátkov surovej ryby - áno, sushi! 😃 Jeho mimoriadna ostrosť zabezpečuje veľmi malé poškodenie buniek na povrchu rezu, čo je obzvlášť dôležité pri jedlách, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať pôvodnú chuť a textúru ryby. V súčasnosti sa vďaka dlhej a tenkej čepeli môže používať aj na krájanie veľkých kusov mäsa (najmä steakov). Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨 len pre pravákov!

Miki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským výrobcom ocele Hitachi. Oceľ Shirogami #2 alebo „biela oceľ 2“ s tvrdosťou približne 62-63 HRC, ktorá je následne kováčsky zvarená s druhou vrstvou mäkšej ocele. Dvojvrstvová konštrukcia čepele, známa aj ako ni-mai.

Biela oceľ dokáže zo všetkých japonských ocelí ponúknuť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných schopností, no má to svoju cenu. Vyžaduje si veľmi náročnú údržbu, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, preto sa na nej rýchlo vytvorí patina, čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne naolejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

Keď sa japonských kováčov alebo sushi šéfkuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTrie!“

„Skvelé ostrie“ v japonskej terminológii znamená:

• veľmi vysokú tvrdosť a húževnatosť (nie je nadmerne krehká)
• veľmi jemnú a homogénnu martenzitickú štruktúru ocele (štruktúru ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné/hladké ostrie
• veľmi jednoduché opätovné nabrúsenie.

Čepeľ je vyleštená a ručne vygravírovaná podpisom kováča. Prechod medzi oceľami jigane a hagane má peknú povrchovú úpravu kasumi vytvorenú brúsnymi kameňmi. Ostrosť po vybalení je 7/10, pretože japonskí šéfkuchári si záverečné ostrie radi vytvárajú sami. Ak chcete, môžeme vám nôž bezplatne nabrúsiť, stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (zanechajte poznámku v košíku).

Rukoväť je jednoduchá tradičná okrúhla rukoväť Wa vyrobená z magnóliového dreva. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje zvýšenú údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi šéfkuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a rukoväť sa dá ľahko a lacno vymeniť, pretože na trhu je veľké množstvo magnóliových rukovätí. Prstenec je vyrobený z rohu vodného byvola.

Vďaka výberu materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž jednoducho udržiava, dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. To sú základné vlastnosti tradičného japonského jednostranne brúseného noža, akým je Takohiki.

Môže byť aj nádherným darčekom!

O spoločnosti Miki Hamono:

Miki Hamono je malý kováč z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť v prefektúre Hyogo v centrálnej časti Japonska. Používajú starú japonskú kováčsku techniku, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi šéfkuchármi známy najmä kovaním tradičných jednostranne brúsených nožov z ocele shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“, ako za starých čias, no od ostatných podobných kováčov ich odlišuje veľmi dobrý pomer ceny a výkonu.