Tento petty nôž od renomovanej japonskej značky Masakage je japonskou verziou malého kuchárskeho (gyuto) noža. Dĺžka 150 mm je optimálne vhodná na všestranné použitie na doske aj mimo nej.

Stručne: ostrý, obratný a kvalitne vyhotovený kuchynský nôž. Vhodný ako darček pre mladého kuchára aj ako úvod do sveta vysokouhlíkovej tradičnej ocele.

Pre kuchárov, ktorí chcú vysoký výkon za dostupnú cenu a neprekáža im venovať čas starostlivosti a údržbe japonských čepelí.

TVAR ČEPELE:

Petty nože sú určené na všetky menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, a to na doske aj mimo nej. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni, možno použiť na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie jedla.

OCEĽ:

Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si vynikajúco udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele, ktoré sú k sebe kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako san-mai damascus. Táto technika slúži na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranné (symetrické) ostrie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž má povrchovú úpravu čepele kuro-uchi, pri ktorej je čepeľ pokrytá tenkou vrstvou laku, aby bola chránená pred hrdzavením a poškriabaním. Čepeľ má jemnú kasumi povrchovú úpravu a ručne vyrytý kanji podpis.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská (Wa) rukoväť je vyrobená z čerešňového dreva a zakončená modrou plastovou objímkou. Vďaka svojmu symetrickému oválnemu tvaru pohodlne padne do pravej aj ľavej dlane.

KOVÁČ:

Značka Masakage združuje rôznych japonských kováčov a brúsičov, ktorí pôsobia v rámci družstva Takefu Knife Village. Rad Mizu vyrába mladý a talentovaný kováč Takumi Ikeda, nástupca slávneho Anryu sana!