Yu Kurosaki Sujihiki Gekko VG-XEOS Migaki 270mm (10.6”)

Sujihiki Kurosaki z radu Gekko je ďalšia špeciálna čepeľ z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je upravená do vysokého lesku − odtiaľ názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačné svetlo.

Okrem pôsobivých vlastností sa tento nôž môže pochváliť aj jadrom z novej revolučnej ocele VG-XEOS, ktorá má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu a korózii.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, teda krájacie nože, sú určené najmä na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, prípadne pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje prerezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku.

→ Nôž má zníženú a mierne posunutú čepeľ voči rukoväti. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre kĺby prstov. Ak máte veľké ruky, zvyčajne držíte nôž prostredníkom a ukazovák máte položený navrchu chrbta čepele, táto čepeľ vám sadne ako uliata.
→ Výrazná špička typu „K“ umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu.
→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb. Čepeľ má dĺžku 270 mm (10,6").

OCEĽ:

VG-XEOS je kvalitná nehrdzavejúca oceľ vyrábaná spoločnosťou Takefu Special Steel, známou oceľami ako VG-10 a VG-5. Ide o zliatinu, ktorá spája vysokú odolnosť proti korózii s vysokou tvrdosťou a odolnosťou proti opotrebovaniu. Tvrdosť čepele je približne 62 HRC. Jemná mikroštruktúra vzniká vďaka špeciálnej metóde tavenia, ktorá zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu, pevnosť a vlastnosti pri kalení.

VG-XEOS je navrhnutá pre vysokovýkonné rezné nástroje a poskytuje vynikajúcu ostrosť, dobré držanie ostria a odolnosť proti korózii.

KONŠTRUKCIA:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ prekrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele − známou aj ako san-mai opláštenie.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s plochým výbrusom v tvare V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Ručne vyrytý podpis v kanji je jediným charakteristickým prvkom tejto inak čistej, vysoko leštenej (nazývanej aj migaki) čepele.

RUKOVÄŤ:

Radu Kurosaki Gekko charakterizuje tradičná japonská rukoväť z dubového dreva (Wa) s univerzálnym, osemhranným tvarom, ktorý pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusa dreva (bez objímky).

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a špičkovej kvalite. Jamky po kovaní na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba dodávať (no aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac ako 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako starší učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!