Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Brown 135 mm je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na šúpanie, krájanie nadrobno, čistenie a zdobenie potravín. Nôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzorov tsuchime a damasku.

Sú vhodné pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

TVAR ČEPELE:

Petty je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na šúpanie, krájanie nadrobno, čistenie a zdobenie potravín. Možno ho používať na doske aj mimo nej. Vďaka svojej tenkosti je skvelý na prípravu menších rýb, vykosťovanie hydiny a orezávanie mäsa.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi dokázala nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z viacerých vrstiev ocele, ktoré sú kováčsky zvarené do takzvanej konštrukcie san-mai damascus. Táto technika sa používa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný výbrus (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý postupne prechádza do prepracovanej damaskovej povrchovej úpravy smerujúcej až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol štruktúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má rukoväť v štýle yo, západného typu, vyrobenú z pakka dreva, a je vybavený nerezovou opierkou. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope zhora aj štipcovom úchope.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai zasa jednostrannými nožmi Honyaki.