TOJIRO Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5") je tradičný japonský kuchynský nôž s povrchovou úpravou čepele kuro-uchi a ručne kovaným kandži. Tvar čepele nakiri je tradičný japonský tvar noža určený na krájanie zeleniny. Nôž, ktorý ocení každý kuchár pripravujúci suroviny a denne spracúvajúci hory zeleniny! V poslednom čase si mnohé nakiri nachádzajú cestu do domácich kuchýň - je to dokonalý nôž pre vegetariánov a milovníkov zeleniny.

Nôž je vykovaný z ocele Shirogami (biela oceľ) a má rustikálnu povrchovú úpravu kuro-uchi s ručne kovaným kandži. Tvrdosť čepele je 61-62 HRC a vďaka nízkemu obsahu chrómu počas používania získava patinu.

TVAR ČEPELE:

Nakiri je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným ostrím. Keďže sa celé rovné ostrie noža naraz dotýka dosky na krájanie, pri jednom čistom vertikálnom pohybe nie je potrebné nôž vodorovne ťahať ani tlačiť. To tiež znamená, že zo zeleniny nevytvoríte „harmoniku“ kúskov, ktoré ešte držia pohromade na tenkom vlákne. Vďaka svojim vlastnostiam je určený najmä na krájanie zeleniny, no stále ho môžete používať ako dobrý univerzálny nôž v kuchyni.

OCEĽ:

Jadrom čepele je oceľ Shirogami č. 2, obklopená dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré pokrývajú aj chrbát čepele. Nôž je zakalený na tvrdosť 62-63 HRC.

🚩 Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vysoká ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhá trvanlivosť ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov. → Viac o patine sa dočítate po kliknutí na tento odkaz.

VRSTVENIE:

Vynikajúca oceľ Shirogami je vložená medzi 2 vrstvy mäkšej ocele. Vonkajšie dve vrstvy mäkkej nehrdzavejúcej ocele vytvárajú pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a dvoma vonkajšími vrstvami mäkšej ocele. Toto vrstvenie sa nazýva opláštenie san-mai.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vrchná časť čepele bola ponechaná s nespracovanou čiernou patinou, ktorá sa nazýva kuro-uchi a dodáva jej surový, nedokončený vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je pripevnená k tradičnej japonskej rukoväti v tvare písmena D, vyrobenej z magnóliového dreva s plastovou objímkou.

O KOVÁČOVI:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni sú známi svojimi nožmi najvyššej kvality za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zdokonaľovať svoje nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť!

Veľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretneme a porozprávame! 😊