Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami č. 1 220mm (8.7")
🚩 Uhlíková oceľ používaním získava patinu. Je to normálne, no čepeľ treba dôkladne osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doprava
Tohji Sakimaru-Gyuto premosťuje priepasť medzi minimalistickým a tradičným štýlom – vyznačuje sa kontrastom elegantného vzhľadu migaki a tradičnej japonskej rukoväti z magnóliového dreva. Čepeľ zdobí jedinečný ručne vyrytý kandži znak a nádherný kasumi povrch vytvorený brúsnym kameňom. Ak sa diabol skrýva v detailoch, tento nôž mohol pochádzať priamo z pekla – každý jeho centimeter je preniknutý japonským zmyslom pre detail a oddanosťou tradícii. Toto je nôž pre všetkých, ktorí sa riadia mottom „Menej je viac“.
|
Posadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám počas prípravy prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje neprestávať objavovať a rozširovať si obzory. Práve počas jedného z týchto chvíľkových oddychov napadol Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia mnohých používateľov odrádza od ich používania, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš pokročilé. Takáto geometria umožňuje polovičný, oveľa ostrejší uhol a v dôsledku toho aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odrezávaný plátok potraviny od čepele, takže od noža odpadáva. Plochá hrana na opačnej strane (strana uraoshi) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu môže plochá strana noža kĺzať po potravine s oveľa menším odporom. * Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte tím kliknutím na tento odkaz. |
Hoci tento nôž možno nie je hviezdou tímu na prípravu jedál, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, mu dáva všetky predpoklady stať sa obľúbeným nožom šéfkuchára na precízne a komplexné techniky, ako sú julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu veľkosť (v kuchyni) skutočne zaváži a vyššie uvedeným nožom zvyčajne chýba. Práve tu dlhá čepeľ gyuta skutočne vyniká - 220-milimetrová čepeľ je ideálna na dlhšie presné ťahy používané pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb.
Ak to zhrnieme: spojením univerzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (vďaka čomu má nôž šírku gyuta a všetky výhody noža s dlátovým výbrusom) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov. Zaujalo vás to?
Tento gyuto s jednostranným výbrusom v štýle sakimaru je exkluzívne dostupný v SharpEdge a vznikol v spolupráci so Sakai Tohji.
TVAR ČEPELE:
Toto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je už spomínaný výbrus čepele a druhou nezvyčajný tvar čepele. Chrbát čepele je rovný a brucho sa plynulou krivkou zužuje, až kým sa tesne pred špičkou prudko nezalomí. Odtiaľ pochádza názov sakimaru , ktorý odkazuje na špičku tanto.
Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 len pre pravákov!
OCEĽ:
Čepeľ vykoval kováčsky závod Sakai Tohji. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai, čo znamená, že pozostáva z tvrdého ostria (hagane) a mäkšej vonkajšej vrstvy (jigane). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele Shirogami #1, zatiaľ čo povrch vrstvy jigane má povrchovú úpravu migaki (viac sa dozviete v našom článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele).
|
Výhodami ocele Shirogami #1 sú veľmi jemná, príjemná ostrosť – ľahko sa brúsi a dlho zostáva ostrá. Oceľ s vysokým obsahom uhlíka časom vytvorí patinu, preto odporúčame pravidelne olejovať čepeľ. Viac o údržbe nožov sa dozviete tu. |
→ Prečítajte si naše články Konštrukcia čepele: Geometria a/alebo Konštrukcia čepele: Laminovanie.
RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená oválnou tradičnou japonskou rukoväťou (wa) vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou nádhernou objímkou z byvolieho rohu.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Shirogami White č. 1
Konštrukcia čepele: Ni-mai / migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 374mm (14.7")
Dĺžka čepele: 220mm (8.7")
Výška čepele: 55mm (2.2")
Hrúbka chrbta čepele: 2.8mm (1.1")
Hmotnosť: 195g (6.9 oz)
Dĺžka rukoväti: 137mm (5.4")
Typ rukoväti / drevo: Japonská / magnólia
Kanji na čepeli:
Kováč: Sakai Tohji
Miesto kováčskej dielne: SAKAI / prefektúra Osaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa zabezpečiť verné fotografické zobrazenie našich produktov, rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa však líšia, takže produkty nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako.
CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.
DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod na použitie a leták o starostlivosti o nože.
✔️ Preventívna náplasť Band-Aid – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého listu japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď po doručení k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Stále si nie ste istí?
Vyplňte náš 5-krokový kvíz a nájdite svoju zhodu
Získajte personalizované odporúčanie.
Vyplňte kvíz