Tamahagane „TSUBAME“ Paring 90mm (3.5")

Vykrajovací nôž Tamahagane je ideálny na všetky jemné úkony, pri ktorých je väčší nôž nepraktický. Vykrajovacie nože sa väčšinou používajú na krájanie v ruke pri šúpaní, vykrajovaní a zdobení, orezávaní mäsa, odstraňovaní jadrovníkov z jabĺk, odstraňovaní očiek zemiakov a podobných úkonoch. Ak často varíte, tento typ noža by ste určite mali zvážiť ako doplnok do svojej zbierky.

OCEĽ:

Tento rad od spoločnosti Tamahagane je vyrobený z nerezovej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na výrobu kvalitných rezných nástrojov. Podobne ako jej príbuzná oceľ VG-10, aj VG-5 si dlho zachováva ostrie, no VG-5 je odolnejšia a ľahšie sa brúsi než iné japonské nerezové ocele.
Obsahuje menej prísad tvoriacich karbidy než VG-10, pričom má podobne vysoký podiel chrómu a uhlíka. Obsah týchto prvkov je vyšší než pri priemerných nerezových oceliach. Kryštalizácia eutektických karbidov v oceliach VG je spomalená, aby sa dosiahla mimoriadne homogénna štruktúra a zvýšila tvrdosť ocele. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, ako aj proti opotrebovaniu a praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v gastronomickej prevádzke.

Vysoký obsah chrómu (15 %) v oceli VG-5 zabezpečuje mimoriadnu odolnosť proti korózii, pričom si oceľ vďaka obsahu uhlíka približne 1 % zachováva tvrdosť okolo 60 HRC. Je o niečo odolnejšia než oceľ VG-10. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold , čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli špičkovú ostrosť. Je odolná, ľahko sa brúsi a jednoducho udržiava.

Zloženie VG-5:

Uhlík: 0,7-0,8 %
Chróm: 13-15 %
Molybdén: 0,2-0,4 %
Vanád: 0,1-0,2 %
Nikel: <0,25%
Meď: <0,25%

Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nerezovej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28-32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

GEOMETRIA:

Vypuklé ostrie je ručne nabrúsené pod uhlom 14-15˚ a vyznačuje sa neuveriteľným zrkadlovým leštením s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, takže čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

VRSTVENIE:

Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a zdobia ich jemné stopy po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dotvára jeho elegantný vzhľad.

Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké, a teda aj veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa jednoducho znovu nabrúsia.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z laminovaného pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí majú zvyčajne problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

NOŽIAR:

Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými s využitím tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročných skúseností a rozvoja modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k špičkovým športovým automobilom navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50:50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž uchopíme do rúk. Hmotnosť rukoväte je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto vyváženie noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnym kuchynským pultom.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Zároveň spájajú nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a účinnosti. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí od svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka očakávajú dokonalú rovnováhu a odolnosť.