Takamura Migaki Santoku SG2 je nôž, ktorý odporúčame profesionálnym kuchárom a všetkým talentovaným domácim kuchárom, no predovšetkým je skvelým prvým nožom pre mladých kuchárov. Prečo? Nôž sa ľahko udržiava, dlho si zachováva ostrosť, je praktický a dostatočne ľahký na dlhé hodiny prípravy surovín v rušnej reštaurácii.

Santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (nazývaná aj povrchová úprava migaki - viac v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, vďaka čomu môže používateľ precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín. Ost re je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

Nôž sa môže pochváliť ergonomickou rukoväťou západného štýlu (Yo) z odolného vrstveného pakka dreva v žiarivej červenej farbe, ktorá je k drieku pripevnená tromi nerezovými nitmi. Záštita vytvára plynulý prechod od rukoväti k čepeli a počas používania poskytuje pohodlný a pevný úchop. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Rukoväť Yo môže byť menšia, takže nie je ideálna pre kuchárov s rukami veľkými ako u basketbalistov.

Ostrosť po vybalení vás ohromí! Konštrukcia čepele san mai (viac v článku Konštrukcia čepele: laminovanie) s jadrom z práškovej ocele SG2 (63 HRC!) dokáže zostať ostrá takmer neobmedzene dlho. Je dokonale vyvážená, takže aj po dlhých hodinách prípravy jedla pôsobí v ruke ľahko.

Tento elegantne minimalistický, dokonale vyvážený, mimoriadne tenký a jednoducho pôsobiaci santoku nôž je skutočná šelma. Nože Takamura sú medzi západnými profesionálnymi kuchármi najobľúbenejšie a táto rada z ocele SG2 je na vrchole ponuky Takamura.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono je kováčska dielňa v meste Echizen (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamurovcov vlastní už viac ako 60 rokov. V súčasnosti ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý prevzal vedenie od svojho otca Toshiyukiho (ten ho prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamuru-sana). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, prepracovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdili výsledky spotrebiteľského testu Smartson vo Švédsku, kde porazili konkurenciu. Takamura Hamono sa preslávila po tom, ako sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetoznámych kuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu remeselné spracovanie a prepracovanosť ich výrobkov rozhodne stoja za čakanie.