Takamura Santoku Migaki SG2 170mm (6.7")

Takamura Migaki Santoku SG2 je nôž, ktorý odporúčame profesionálnym kuchárom aj všetkým talentovaným domácim kuchárom, no predovšetkým je skvelým prvým nožom pre mladých kuchárov. Prečo? Nôž sa ľahko udržiava, dlho si zachováva ostrosť, je praktický a dostatočne ľahký na dlhé hodiny práce pri príprave surovín v rušnej reštaurácii.

Nôž santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako migaki povrchová úprava – viac sa dozviete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

Nôž sa môže pochváliť ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z odolného vrstveného pakka dreva v žiarivej červenej farbe, upevnenou k drieku tromi nerezovými nitmi. Záštita tvorí plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a pri používaní poskytuje pohodlný a pevný úchop. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Rukoväť Yo môže pôsobiť menším dojmom, takže nie je ideálna pre kuchárov s rukami veľkými ako basketbalisti. 

Neuveríte ostrosti priamo po vybalení! Konštrukcia čepele san mai (viac sa dozviete v článku Konštrukcia čepele: Laminovanie) s jadrom z práškovej ocele SG2 (63 HRC!) si dokáže zachovať ostrosť takmer neobmedzene dlho. Nôž je dokonale vyvážený, takže aj po dlhých hodinách prípravy jedla pôsobí v ruke ľahko.

Tento elegantne minimalistický, dokonale vyvážený, mimoriadne tenký a jednoducho pôsobiaci santoku nôž je skutočná beštia. Nože Takamura sú medzi západnými profesionálnymi kuchármi najobľúbenejšie a táto rada z ocele SG2 je na vrchole ponuky Takamura.

Takamura Hamono:
Takamura Hamono je kováčska dielňa nachádzajúca sa v Echizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamurovcov vlastní už viac než 60 rokov. Dnes ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý prevzal vedenie od svojho otca Toshiyukiho (ten ho zase prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamuru-san). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, sofistikovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdili výsledky spotrebiteľského testu Smartson vo Švédsku, v ktorom porazili konkurenciu. Takamura Hamono sa preslávila po tom, čo sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetoznámych kuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu remeselné spracovanie a sofistikovanosť ich výrobkov rozhodne stoja za čakanie.