SG2 Bunka Matte 165mm (6.5")

SG2 Bunka Matte je náš tretí viacúčelový japonský kuchynský nôž, ktorý sme navrhli. Stelesňuje všetky naše poznatky a roky skúseností s predstavovaním japonských kuchynských nožov milovníkom nožov po celom svete. Už teraz má v našej kuchyni (aj v našich srdciach 😍) zvláštne miesto, hneď vedľa svojej väčšej sestry ZDP-189 Bunka Black, a dúfame, že si čoskoro nájde zvláštne miesto aj vo vašej kuchyni.

SG2 Bunka Matte 165 mm (6,5") má veľa spoločného s nožom Bunka Black Damascus, ďalším nožom, ktorý sme navrhli spolu s kováčskou dielňou Suncraft z japonského mesta Seki. Suncraft vyrobila tento SG2 Bunka výhradne pre nás.

SG2 Bunka sa od noža Bunka Black Damascus líši v dvoch zásadných ohľadoch: oceľou a vzhľadom. Geometria a tvar čepele, špecifikácie aj rukoväť zostávajú rovnaké.

Táto bunka je vyrobená z práškovanej ocele SG2/R2. Práškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšie ocele dostupné na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si zachová hladké a ostré ostrie mimoriadne dlho. Druhým rozdielom je vzhľad - táto bunka má matný, neleštený povrch s výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odkryté na samotnom ostrí čepele. Páči sa nám jej geometria a štíhly profil, preto ju odporúčame všetkým kuchárom bez ohľadu na to, či ste profesionálny šéfkuchár alebo nadšený domáci kuchár.

Vďaka dĺžke čepele 165 mm (6,5") je SG2 Bunka Matte mimoriadne všestranným nožom vhodným na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Štíhly profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská práškovaná oceľ poskytujú víťaznú kombináciu hladkého a dlhotrvajúceho ostria, presného krájania a pohodlnej a rýchlej práce.

TVAR ČEPELE:

Bunka je viacúčelový nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Primárne je navrhnutá na použitie v domácich kuchyniach, hoci sme si istí, že ju budú používať aj mnohí profesionálni kuchári, ktorí chcú mať poruke kratší a obratnejší viacúčelový nôž.

OCEĽ:

SG2 (známa aj ako oceľ R2) je práškovaná oceľ preslávená svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ obsahuje aj veľké množstvo chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 dokážu dosiahnuť mimoriadnu ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a túto ostrosť si zachovajú bez toho, aby ste sa museli obávať údržby a korózie.

VRSTVENIE:

SG2 Bunka Matte vyrobila japonská nožiarska dielňa Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Je ukovaná bežnou „sendvičovou“ metódou nazývanou san-mai, pričom jadro tvorí práškovaná oceľ SG2, jedna z najlepších nehrdzavejúcich ocelí. Nôž bol zakalený na približne 62-63 HRC, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Táto bunka a petty majú matný, neleštený povrch s výraznou líniou v spodnej časti čepele. Táto línia označuje hranicu medzi dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele a pevným jadrom z ocele SG2, ktoré je odkryté na samotnom ostrí čepele.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s obojstranným výbrusom (50/50 symetrický) . Mimoriadne tenký profil čepele (hrúbka chrbta 1,8 mm) a tvrdá japonská oceľ zabezpečia hladké a dlhotrvajúce ostrie.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť pripevnená k nožu SG2 Bunka Matte sa riadi rovnakou filozofiou ako čepeľ - je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna tmavohnedá osemhranná rukoväť z pakka dreva dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Pakka drevo je zmes laminovaného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie a špecializujúca sa na výrobu kuchynských nástrojov. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v rozvíjajúcej sa výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu do čias samurajských bojovníkov.

VÝROBA SAYA NA MIERU:

Vyrobili sme aj puzdro saya (puzdro na nôž) na mieru, ktoré nie je súčasťou ceny a možno ho objednať samostatne. Puzdrá saya sa vyrábajú ručne z orechového dreva, preto sa vzor a farby pri každom kuse mierne líšia, ako vidno na fotografiách.