[SET] Súprava nožov Tojiro Shippu

Súprava nožov TOJIRO SHIPPU je skvelým spôsobom, ako potešiť každého nadšenca varenia, ktorý má rád tradičný japonský vzhľad. Obsahuje najdôležitejšie nože do každej začínajúcej kolekcie:

• univerzálny nôž santoku, ktorý si poradí s väčšinou surovín – mäsom, rybami aj zeleninou,
• menší nôž petty, nevyhnutný na všetky jemné úkony, ako je šúpanie, čistenie a ďalšie presné práce.

Tieto dva nože boli vykované z ocele VG-10. Táto oceľ je známa dlhou životnosťou ostria a odolnosťou proti korózii a patrí medzi najpoužívanejšie nehrdzavejúce ocele japonských kováčov. Vzhľad je jednoduchý, s tradičnou rukoväťou Wa z magnóliového dreva a jemnou damaškovou povrchovou úpravou.

TVARY ČEPELÍ:
Santoku: Japonské slovo santoku sa voľne prekladá ako „nôž troch cností“ a odkazuje na širokú škálu surovín, ktoré tento nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úkony, ktoré s ním možno vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky – dôraz sa kladie na číslo 3 (san).

Petty: Nože petty sú určené na všetky menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Sú nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne a možno ich použiť na šúpanie, čistenie, zdobenie, vykrajovanie jadrovníkov zo štvrtín jabĺk, odstraňovanie očiek zo zemiakov a podobne.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi našla správnu rovnováhu rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej japonskej nožiarskej ocele. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:
Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepele nožov zdobí jemná damašková povrchová úprava.

RUKOVÄŤ:
Tradičná oválna japonská rukoväť v štýle Wa, vyrobená z magnóliového dreva s čiernou pakka objímkou.

O KOVÁČOVI:
TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zdokonaľovať nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie spoločnosti TOJIRO? Ostrosť!

Veľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretneme a porozprávame! 😊

Rozmery škatule: 393 mm (15,5") x 142 mm (5,6") x 37 (1,5") mm
Hmotnosť škatule: 520 g (18,3 oz)