Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm je kuchynský nôž na zeleninu vyrobený z ocele VG-10, s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou z pakka dreva v západnom štýle. Nôž je mimoriadne tenký, takže ľahko prejde surovinami, a použitá nehrdzavejúca oceľ VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzi, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Tenký a presný, ideálny na krájanie mäsa, rýb, zeleniny a byliniek - dokonalý ako prvý japonský nôž alebo premyslený darček pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

TVAR ČEPELE:

Nôž Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž s obdĺžnikovou čepeľou a rovnou ostrinou bez zakrivenia so štvorcovým zakončením (nemá teda prednú špičku), takže celá čepeľ sa dotýka krájacej plochy. Vďaka tomu sa na kuchynskej doske ľahko krája bez použitia horizontálnych pohybov dopredu a dozadu. Vzhľadom na svoje vlastnosti sa odporúča najmä na prípravu zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri výbere ocelí, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G „gold“, teda zlato, čo označuje vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami, z ktorých sa vyrába dnešná najobľúbenejšia japonská oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne aj lepšie udržanie ostrosti.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a preto náchylnejšie na poškodenie. Čepele z takýchto ocelí sa preto vrstvia pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť voči rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym vplyvom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. Vďaka tomu sa lepšie zachováva chuť a vzhľad potravín.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (nazývaná aj migaki úprava - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje presne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú rukoväť z pakka dreva v západnom štýle, navrhnutú na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzené ovládanie čepele, čím zvyšuje presnosť krájania. Symetrický dizajn je vhodný pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolné pakka drevo zaručuje dlhú životnosť a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov naplno využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Táto oddanosť nožiarskemu remeslu sa preniesla z pôvodnej značky „Sakusaku“ aj na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože sú dielom oddaných rúk remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a vážia si ju.