Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [čierne pakawoodové drevo]

Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm je zeleninový kuchynský nôž vyrobený z ocele VG-10 s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou v západnom štýle z pakawoodu. Nôž je mimoriadne tenký, takže ľahko prejde surovinami, a voľba nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzi, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Tenký a presný, ideálny na krájanie mäsa, rýb, zeleniny a byliniek – perfektný ako prvý japonský nôž alebo premyslený darček pre vášho obľúbeného milovníka varenia.

TVAR ČEPELE:
Nôž Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž s obdĺžnikovou čepeľou a rovným ostrím bez zakrivenia, zakončeným do pravého uhla (nemá teda prednú špičku). Celá čepeľ sa tak dostáva do kontaktu s krájacou plochou, vďaka čomu sa na kuchynskej doske ľahko seká bez použitia vodorovných pohybov dopredu a dozadu. Vďaka svojim vlastnostiam sa odporúča najmä na prípravu zeleniny.

OCEĽ:
VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní medzi oceľami, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V označuje vanád, G „zlato“, čo vyjadruje vysokú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, relatívne malá firma, ktorá dokázala nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s relatívne vysokým obsahom uhlíka (C) 1 %, chrómu (Cr) 15 %, molybdénu (Mo) 1 %, vanádu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne lepšie udržanie ostrosti.

VRSTVENIE:
Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a teda náchylnejšie na poškodenie. Čepele vyrobené z takýchto ocelí sa preto vrstvia pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne odolnosť proti rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym faktorom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovanie chuti a vzhľadu jedla.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža, ako aj jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (nazývaná aj povrchová úprava migaki – viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje presne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín. 

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle z pakawoodu, navrhnutú na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzené ovládanie čepele, čím zvyšuje presnosť krájania. Symetrický dizajn je vhodný pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolný pakawood zaručuje dlhú životnosť a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

KOVÁČSKA DIELŇA:
Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Táto oddanosť nožiarstvu sa preniesla z pôvodnej značky „Sakusaku“ na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože sú dielom oddaných remeselníkov, ktorí pre svoje remeslo prechovávajú hlbokú lásku a úctu.