Tento 240 mm nôž Sujihiki, ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, spája jadro z ocele VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s nerezovým damaskovým opláštením, ktoré zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a odolnosť proti korózii. Všestranný tvar ponúka praktickosť noža gyuto a presnosť noža bunka, zatiaľ čo ostrá špička v tvare K je ideálna na detailné rezy. Dopĺňa ho vyvážená japonská rukoväť wa, ktorá umožňuje isté a kontrolované pohyby.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, čiže nože na krájanie, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť vhodná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Vďaka dlhej čepeli možno mäso alebo rybu nakrájať jediným ťahom od päty až po špičku.

OCEĽ:

VG-10 (V ako Vanadium, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správny pomer rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca a obsahuje pomerne veľa uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka ktorým je oceľ odolná proti oderu, čo zaručuje dlhotrvajúcu a hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:

Oceľ VG-10 tvorí tvrdé jadro čepele, ktoré chránia mäkšie vonkajšie vrstvy ocele. Táto konštrukcia san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“, zvyšuje odolnosť a pomáha znižovať riziko odštiepenia, zatiaľ čo kované vonkajšie vrstvy vytvárajú zvlnený damaskový vzor.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodný pre ľavákov aj pravákov. Podľa pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) sa profil tohto noža zaraďuje medzi čepele s plochým výbrusom v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vrchnú časť čepele zdobí tepaný vzor, ktorý postupne prechádza do zložitej damaskovej úpravy smerom k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím získala textúrovaný vzhľad tsuchime . Ten jej dodáva krásny vzhľad a zároveň bráni prilepovaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť (wa) z dubového dreva, vhodnú pre ľavákov aj pravákov. Jej tvar zaisťuje pevný úchop, presné ovládanie a vyvážené používanie.

Názov kolekcie odráža tmavý, elegantný vzhľad noža, najmä čierne tóny rukoväti a jej čierne a zlaté detaily.

Kokushin (黒心) doslova znamená „čierne srdce“:

• koku / kuro (黒) = čierny
• shin (心) = srdce, duch alebo podstata

Rukoväť je upravená tradičným japonským lakom urushi. Jej výrazný čierno-zlatý prechod pri tŕni stelesňuje estetiku Kokushin, ktorá spája hlboké tmavé tóny s teplými kovovými akcentmi.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Nože Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú, 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi známe a obľúbené. Všetky nože vyrábajú ručne renomovaní majstri, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.