Saji Petty VG-10 130mm (5.1")

Saji Petty VG-10 130 mm (5,1") rozhodne nie je iba na parádu. Ak sa pozriete pod kapotu, nájdete tam aj úžasné parametre! Jadro tohto noža je vyrobené z ocele VG-10 kalenej približne na 61 HRC a vložené medzi vrstvy nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, čo tomuto nožu dodáva jedinečný damaškový vzor.

Nôž je bezpečne uložený v tradičnej japonskej drevenej škatuľke, na ktorej vrchnej strane sú vypálené kandži znaky ochrannej známky Saji. Stručne povedané, tento nôž je skvelým príkladom funkčného umenia!

TVAR ČEPELE:
Nože petty sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich používať na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie jedla. Nože petty alebo univerzálne nože sú v podstate menšou verziou nožov gyuto či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Povinná výbava každej kuchyne!
Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:
VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri výbere ocelí, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, čo označuje vysokú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami, z ktorých sa skladá dnešná najobľúbenejšia japonská oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne aj lepšie udržanie ostrosti.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 61 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom do tvaru V. Čepeľ sa smerom k hrotu postupne zužuje, čo znamená, že od rukoväti k hrotu sa stenčuje. Pri rukoväti má hrúbku 2,2 mm (0,08") a pri hrote nad líniou shinogi sa zužuje na 1,6 mm (0,06"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou čepele môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote presnejšia, čo umožňuje plynulé a precízne rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí nádherná čierna damašková povrchová úprava.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť západného štýlu (yo) je vyrobená z hovädzej kosti, umelecky zafarbenej a vyleštenej tak, aby napodobňovala drsný vzhľad prírodného jelenieho parožia. Každý kus je starostlivo vybraný pre svoju odolnosť, úchop a charakter — ponúka rafinovanú alternatívu k tradičnému drevu s minimálnymi nárokmi na údržbu. Rukoväť dopĺňa nerezová záštita a dva nenápadné nity, ktoré jej dodávajú vyvážený a elegantný vzhľad.

KOVÁČ:
Takeshi Saji (1948) je jedným z najvýznamnejších majstrov kováčov v Japonsku. V roku 1992 získal oficiálnu certifikáciu „Tradičný majster remeselník“, prestížny titul udeľovaný iba najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v dedine nožov Takefu v Echizene, kde spolu so svojimi dvoma učňami kuje nože.

→ Prečítajte si viac o KOVÁČ: TAKESHI SAJI