Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8")

Jeden z najpôsobivejších zberateľských kúskov, ktoré máme v ponuke. Tento spektakulárny sakimaru yanagiba od slávnej kováčskej dielne Nigara Hamono spája vynikajúce vlastnosti s výnimočnou estetikou, ktorej sa vo svete nožov len máloktorý nôž vyrovná.

Je ťažké prehliadnuť ohromujúcu a majstrovsky spracovanú povrchovú úpravu čepele z krúteného damasku, ktorej strieborné línie pripomínajú vrstevnice znázorňujúce tvar a nadmorskú výšku hôr, kopcov a údolí na mape. Každý rez touto čepeľou pôsobí, akoby prekračoval priestor a čas a prenášal používateľa späť do Japonska obdobia Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu mäsa a surových rýb, najmä sašimi a nigiri sushi, a mäsa. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo spolu s mimoriadne ostrou čepeľou s jednostranným výbrusom vytvára hladké, lesklé rezy. Názov sakimaru odkazuje na hrot tanto, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu predstavuje aj poctu tradičnej japonskej katane. Jeho jadro z uhlíkovej ocele Aogami #2 zaručuje dlhodobé zachovanie ostrosti, ktorú možno ľahko dosiahnuť, pretože oceľ sa veľmi dobre brúsi.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vŕba“, keďže jeho tvar pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – čo je kľúčové, ak má byť rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba sú zvyčajne dlhé 240-360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným, cik-cak rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.

Názov sakimaru odkazuje na hrot tanto, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu predstavuje aj poctu slávnej katane.

*Dĺžka ostria je 290mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 300mm.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a patrí medzi najkvalitnejšie uhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované majú vynikajúcu odolnosť ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o uhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 pozostáva z uhlíka (C) 1.1 %, chrómu (Cr) 0.5 %, mangánu (Mn) 0.3% a volfrámu (W) 1.5%.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro noža sa skladá z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame ni-mai vrstvenie. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky privarený na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa spevňuje štrukturálna integrita čepele, vďaka čomu je odolnejšia.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s jednostranným výbrusom (asymetrickú). Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale výhradne pre pravákov. Čepele s jednostranným výbrusom umožňujú mimoriadne presné rezy. Zadná strana čepele je plochá s mierne konkávnou spodnou časťou, zatiaľ čo ostrá strana sa v priamej línii zužuje smerom k ostriu. Tradičné japonské nože s jednostranným výbrusom majú výbrus na prednej strane – strane shinogi – a konkávnu zadnú stranu – stranu uraoshi. Uraoshi je tenký plochý okraj obklopujúci urasuki, ktorý optimalizuje vlastnosti a zvyšuje pevnosť čepele. Výbrus urasuki sa dá veľmi rýchlo a ľahko prebrúsiť, znižuje priľnavosť potravín k čepeli a dobre sa hodí na určité techniky krájania (napr. katsuramuki, teda umenie šúpania bielej reďkovky (daikonu).
Čepeľ má distálne zúženie - pri tŕni je hrubá 4.1mm (0.16") a smerom k špičke sa zužuje, kde má hrúbku 2.8mm (0.11"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje hladké a presné rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí jedinečný vzor krúteného damasku, ktorého strieborné línie pekne dopĺňa vysokolesklé, zrkadlovo vyleštené ostrie noža.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť v štýle (Wa) má osemuholníkový tvar a je vyrobená z luxusného ebenového dreva sýtej tmavej farby, zakončeného mramorovou objímkou z byvolieho rohu. Ebenové drevo je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštené do vysokého lesku, ktorý vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jeho hladký povrch dokonale padne do ruky. V poslednom čase klesol počet výrobcov takýchto rukovätí, takže sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní, no Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou výrobcov mečov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, prešla dielňa na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov ukončená v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností zhromažďovaných počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k tvorbe Andyho Warhola.