Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Každá čepeľ Kurosaki nesie jeho charakteristický podpis: vzor vykovaných „kvapiek vody“ po celej oceli, pričom podobne ako snehové vločky nie sú žiadne dve rovnaké. Nôž, ktorý dostanete, existuje presne v jednom exemplári.
Santoku — „tri cnosti“ — je klasický japonský univerzálny nôž určený na zeleninu, ryby aj mäso. Ak chcete jeden japonský nôž, ktorý zvládne väčšinu každodenného varenia, toto je ten správny tvar. A toto je jedna z najšpeciálnejších verzií, ktoré máme v ponuke.
Prečo tento nôž funguje práve takto:
- Jadro z ocele Aogami Super — Jedna z najuznávanejších vysokouhlíkových ocelí v Japonsku. Umožňuje vytvoriť mimoriadne jemné, takmer nežné ostrie, ktoré si dlho zachováva ostrosť a keď príde čas, ľahko sa znovu naostrí. Kompromis: odhalené jadro pri ostrí časom používania vytvorí patinu a treba ho udržiavať v suchu. (Viac sa dočítate nižšie — je to jednoduchšie, než sa zdá.)
- Nerezový plášť San-mai — Uhlíkové jadro je vložené medzi dve vrstvy nehrdzavejúcej ocele, takže väčšina čepele je chránená pred hrdzou. Získate výkon uhlíkovej ocele pri krájaní s oveľa menšími nárokmi na údržbu.
- Povrchová úprava Kuro-uchi — Tmavá horná časť čepele je neupravený povrch po kovaní: už vytvorená ochranná vrstva, ktorá dodáva nožu tradičný vzhľad a chráni oceľ pod ňou.
- Kovaná tsuchime povrchová úprava — Charakteristické priehlbiny od Kurosakiho nie sú len dekoráciou; vytvárajú vzduchové kapsy, vďaka ktorým sa plátky od čepele oddeľujú namiesto toho, aby sa na ňu prilepili.
- Osemhranná rukoväť z palisandrového dreva, kování z pakka dreva — V ruke je ľahká a presná, s vyvážením smerom k čepeli pre kontrolovanú prácu vedenú špičkou.
Čo je dobré vedieť pred kúpou
- Toto je ručne kovaný nôž z jedinej kováčskej dielne. Mierne rozdiely v brúsení, povrchovej úprave a vzore kladivových úderov medzi jednotlivými kusmi sú prirodzenou súčasťou remesla — a práve o to ide.
- Odhalené ostrie z ocele Aogami Super časom používania vytvorí sivomodrú patinu. Je to prirodzené a ochranné, nie hrdza. Po umytí čepeľ osušte a občas ju naolejujte — tridsať sekúnd starostlivosti pre ostrie na celý život.
- Povrchová úprava kurouchi používaním postupne zmäkne a opotrebuje sa. Je to normálne a patrí to k tomu, ako nôž starne spolu s vami.
- Tenké a tvrdé čepele, ako je táto, ocenia správnu techniku: žiadne kosti, žiadne mrazené potraviny, žiadne krútenie počas krájania a používajte drevenú alebo mäkkú plastovú dosku.
O kováčovi
Yu Kurosaki kuje v Takefu Knife Village neďaleko Echizenu, kde viac než desať majstrov kováčov pracuje pred očami návštevníkov. Učil sa u Hiroshiho Kata — kováča s viac než päťdesiatimi rokmi pri vyhni a jedného zo zakladateľov dediny — a potom si otvoril vlastnú kováčsku dielňu. Je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji; dnes tam pôsobí ako hlavný inštruktor.
Po jeho nožoch je celosvetový dopyt a dostávame ich v malých várkach. Ak je tento nôž skladom, dlho tam nevydrží.
☝️ Chystáte sa do Japonska? Zaraďte si Takefu Knife Village do programu — môžete sledovať kovanie z bezprostrednej blízkosti.
Tu je krátke video z Kurosakiho dielne:
Tvar čepele: Santoku
Typ ocele: Aogami Super
Konštrukcia čepele: San-mai / dutý výbrus V-hrany / tsuchime a kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 310mm (12.2")
Dĺžka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 41mm (1.6")
Hrúbka chrbta čepele: 2.3mm (0.09")
Hmotnosť: 130g (4.5 oz)
Dĺžka rukoväte: 125mm (4.9")
Typ rukoväte / drevo: japončina / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Yu Kurosaki
Umiestnenie kováčskej dielne: ECHIZEN – NOŽIARSKA DEDINA TAKEFU / PREFEKTÚRA FUKUI / JAPONSKO
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
