Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebenové drevo 165mm (6.5")

Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165 mm (6,5") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Kokugei [japonské slovo Kokugei sa prekladá ako „čierna veľryba“] Santoku je vynikajúcou voľbou pre každého, kto vstupuje do sveta nožov z uhlíkovej ocele, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského nožiarskeho remesla.

Kolekcia Kokugei je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami #1 opláštenej mäkkým železom, čo zaisťuje odolnosť a výnimočnú ostrosť. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, takže sa na čepeli môže vytvoriť patina a pri dlhodobom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže hrdzavieť.

TVAR ČEPELE:
Nôž Santoku pochádza z Japonska a je všestranným viacúčelovým kuchynským nástrojom, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na doske.

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy zvláda tri kľúčové suroviny: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni. Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž Santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni!

Nôž Santoku sa skladá z troch odlišných častí. Špička je určená na precíznu prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na bežné krájanie a zvládne rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na intenzívne sekanie.

OCEĽ:
Aogami #1 je jednou z najčistejších ocelí, a preto patrí medzi ocele, ktoré sa najľahšie brúsia. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená u tradičných japonských kováčov a sushi majstrov. Výhodou ocele Aogami #1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Vyžaduje si však o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe!

VRSTVENIE:
Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej konštrukčnú pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a teda krehkej, vysokouhlíkovej ocele Aogami #1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa použije samostatne.

ÚDRŽBA NOŽA:
Oceľ bude postupne získavať patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utierajte suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), nie je dostatočne odolné proti korózii. Preto môže pri nesprávnej údržbe hrdzavieť aj horná vrstvená časť. → Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

GEOMETRIA:
Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo smerom k špičke sa stenčuje, vďaka čomu je presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne stenčenie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepelí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nôž pôsobí a krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá – čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je typický pre ručne vyrábanú čepeľ.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, počítajte s drobnými nedokonalosťami na povrchu.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou v štýle Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie a najpevnejšie druhy dreva. Rukoväť je vyleštená do vysokého lesku, čo jej dodáva luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý prirodzene padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.