Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165 mm (6,5") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Kokugei [japonské slovo Kokugei sa prekladá ako „čierna veľryba“] Santoku je vynikajúcou voľbou pre každého, kto vstupuje do sveta nožov z uhlíkovej ocele, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského remeselného spracovania.

Kolekcia Kokugei je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami #1 oplášťovanej mäkkým železom, ktoré zaručuje odolnosť a mimoriadnu ostrosť. V dôsledku vysokého obsahu uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že čepeľ môže vytvoriť patinu a pri dlhodobom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže zhrdzavieť.

TVAR ČEPELE:

Nôž Santoku pochádza z Japonska a je všestranným a viacúčelovým kuchynským nástrojom, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úlohách krájania a sekania na doske.

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy zvláda tri základné suroviny: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre krája, seká aj nadrobno spracúva suroviny, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni. Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž Santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni!

Nôž Santoku sa delí na tri odlišné časti. Špička je navrhnutá na detailnú prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na všeobecné krájanie a zvládne rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na intenzívne sekanie.

OCEĽ:

Aogami #1 je jednou z najčistejších ocelí, a preto patrí medzi ocele, ktoré sa najľahšie ostria. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Aogami #1 je veľmi jemná, delikátna ostrosť, ľahké brúsenie a dlhé udržanie ostrosti. Vyžaduje si však o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe!

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #1, ktorá je sama osebe náchylná na zlomenie.

ÚDRŽBA NOŽA:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a potom ho utrite suchou utierkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre odoláva korózii. Preto môže hrdza vzniknúť aj na hornej vrstvenej časti, ak sa o ňu správne nestaráte. → Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare písmena V. Pri rukoväti je hrubšia a pevnejšia, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje a je tenšia a presnejšia. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž sa pri používaní aj krájaní správa ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá - čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je charakteristický pre čisto ručne vyrobenú čepeľ.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž kompletne ručne vyrobený, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou v štýle Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo jej dodáva luxusný a elegantný vzhľad a hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.