Kokugei Gyuto Aogami č. 1 Kuro-uchi Ebony 240 mm (9,4") je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Vďaka dĺžke 240 mm a širokej čepeli je tento nôž dokonalým kuchárskym nožom!

Kolekcia Kokugei je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 1 oplátovanej mäkkým železom, ktoré zaisťuje odolnosť a výnimočnú ostrosť. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina a pri dlhšom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže zhrdzavieť.

Kokugei [japonské slovo Kokugei znamená „čierna veľryba“] Gyuto je vynikajúcou voľbou pre každého, kto vstupuje do sveta nožov z uhlíkovej ocele, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského nožiarskeho remesla.

TVAR ČEPELE:

Gyuto s dĺžkou 240 mm je univerzálny kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých typoch sekania a krájania na doske. Široká čepeľ je skvelá na sekanie zeleniny a umožňuje jednoduché prenášanie surovín z dosky do hrnca, pričom extra hmotnosť možno využiť na prerezanie tvrdších surovín (🚨 ale nie kostí!).

OCEĽ:

Aogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená u tradičných japonských kováčov a majstrov sushi. Výhodou ocele Aogami č. 1 je veľmi jemná, delikátna ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé zachovanie ostrosti. Vyžaduje si však o niečo viac pozornosti pri údržbe!

OPLÁŠTENIE:

Čepeľ bola oplátovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Opláštenie čepele zlepšuje jej konštrukčnú pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a teda krehkej, vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak by sa používala samostatne.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ bude postupne získavať patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale radšej ho umyte ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre neodoláva korózii. Preto sa pri nesprávnej starostlivosti môže na hornej oplátovanej časti vytvoriť hrdza. → Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo pri špičke, ku ktorej sa zužuje, je tenšia a presnejšia. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zužovanie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž pôsobí a krája ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá - čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je typický pre úplne ručne vyrobenú čepeľ.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou v štýle Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusného tmavého ebenového dreva. To je známe svojou výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Rukoväť je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad aj hladký pocit, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.