Hypnotický vzor Suminagashi a dokonalý profil čepele nás pri prvom pohľade na tento mimoriadny nôž nechali bez slov. Suminagashi („plávajúci atrament“) je označenie pre mramorový vzor (pri nožoch nazývaný damask), ktorý v tomto gyute vytvoril Yoshimi Kato.

Kato VG-10 Gyuto Damascus 210 je nôž, ktorý vrelo odporúčame všetkým zberateľom nožov a milovníkom špičkového dizajnu.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verzia tradičných európskych kuchárskych nožov. Dĺžka 210 mm je optimálna pre všestranného kuchára, ktorý trávi dni krájaním zeleniny aj mäsa. Čepeľ je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať precízne aj s najmenšími kúskami surovín. Jej mierne zaoblená bránica umožňuje techniku kolísavého krájania.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní, ktorú oceľ použiť na konkrétnu čepeľ, treba zvážiť jej vlastnosti, ako sú tvrdosť, udržiavanie ostrosti, náročnosť údržby, zrno ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“, teda špičkovú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa pred 60 rokmi podarilo nájsť dokonalú rovnováhu medzi prvkami tvoriacimi túto slávnu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka - 1 % (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo pevných karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu a následne si lepšie udržiava ostrosť.

LAMINÁCIA:

Jadro noža je vyrobené z ocele VG-10 a je obalené niekoľkými vrstvami zložitého mramorového vzoru, ktorý kováč získal prepletaním rôznych vrstiev materiálov (niklová damasková laminácia).

GEOMETRIA ČEPELE:

Brúsna hrana čepele je nabrúsená pod uhlom 50/50 a zostáva ostrá aj po hodinách nepretržitého používania.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z ružového dreva a vďaka svojmu symetrickému oválnemu tvaru dokonale padne do ľavej aj pravej dlane. Rozloženie hmotnosti medzi rukoväťou a čepeľou zaručuje mimoriadne pohodlnú prácu a jednoduché ovládanie.