Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami č. 3 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 je ručne kovaný majstrovský kúsok. Je vyrobený s neuveriteľnou precíznosťou a nie je len japonským nožom, ale umeleckým dielom. Táto čepeľ z ocele Shirogami #3 honyaki s dúhovým leskom, ktorá je úžasným zberateľským kúskom, je vykovaná z jediného kusu vysokouhlíkovej ocele Shirogami (biela oceľ) #3. Zrkadlovo leštený (migaki) povrch odhaľuje čistý, žiarivý charakter ocele a prezentuje precíznu ručnú leštiacu prácu kováča.
Nože Honyaki predstavujú menej než 1 % japonskej výroby nožov pre mimoriadnu náročnosť kovania a vysokú mieru neúspechu pri tepelnom spracovaní. Toto nie je len kuchynský nástroj – je to dedičný kúsok, ktorý stelesňuje stáročia metalurgických znalostí a oddanosti remeslu.
|
Nože Honyaki Honyaki doslova znamená „skutočne vypálený“ a táto metóda kovania vo svojej najčistejšej podobe odráža tradičné japonské umenie výroby mečov. Tieto nože sú mimoriadne náročné na vykovanie a tvarovanie, preto ich vyrábajú iba tí najlepší remeselníci. Keďže sú výnimočne vzácne, drahé a krehké, sú vhodné len pre veľmi skúsených kuchárov. Mimoriadne sa cenia pre svoju kirenagu , teda schopnosť dlho si zachovať ostrie. Takéto nože si vyžadujú odlišný proces kalenia. Po vykovaní a hrubom obrusení čepele sa na ňu podľa špecifického vzoru nanesie zmes hliny, drevného uhlia, prírodného brúsneho kameňa a vody. Nôž sa potom prudko ochladí vo vode (práve v tejto fáze získava katana svoj ikonický zakrivený tvar). Časť noža, ktorá nebola pokrytá hlinou, stvrdne, zatiaľ čo pokrytá časť sa ochladzuje pomalšie a nestvrdne natoľko. Výsledkom je čepeľ vyrobená z jednej zliatiny s dvoma odlišnými kryštalickými štruktúrami. Fázová línia medzi týmito dvoma štruktúrami sa nazýva hamon. Na výrazné vytvorenie hamonu je potrebné veľa skúseností, znalostí a vybavenia. Metóda kovania honyaki umožňuje, aby sa hamon – elegantná línia kalenia jasne vymedzujúca prechodovú zónu medzi tvrdým ostrím a mäkkým chrbtom – vytvoril počas kalenia. |
Vysoko leštený vzhľad čepele je výsledkom jedinečného a časovo náročného procesu leštenia. Ochranná vrstva, ktorá zabraňuje korózii, dodáva nožu dúhový, irizujúci lesk.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí brucho čepele ideálnym na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
Tento gyuto v limitovanej edícii má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť z hadieho dreva, doplnenú o pätku a záštitu z blond byvolieho rohu. Je navrhnutý pre pravákov aj ľavákov a ponúka vyvážený a pohodlný úchop.
Hadie drevo je cenené pre svoju sýtu tmavočervenú farbu a jedinečné vlnité vzory pripomínajúce hadiu kožu. Toto krásne drevo nielen vizuálne vyniká, ale je aj veľmi tvrdé a odolné voči vlhkosti. Vďaka tomu bude rukoväť vyzerať dobre mnoho rokov.
Nože z uhlíkovej ocele sú citlivé a vyžadujú si špeciálnu starostlivosť. Okrem opatrného používania, ktoré predĺži ich ostrosť, treba čepeľ po každom použití dôkladne očistiť a utrieť suchou handričkou, aby sa zabránilo korózii. Ak krájate zeleninu alebo ovocie s vysokým obsahom kyselín, odporúčame čepeľ utierať aj počas krájania. Po dokončení prípravy jedla odporúčame na údržbu čepele použiť olej, ktorý ochráni jej povrch pred koróziou. Tenká a ostrá čepeľ je určená na precíznu prácu a nie je vhodná na krájanie kostí, mrazených potravín ani iných potravín s tvrdou kôrkou alebo škrupinou.
Izumiriki je uznávaná japonská kováčska dielňa so sídlom v Sakai v Osake – jednom z najvýznamnejších japonských centier výroby nožov s tradíciou trvajúcou viac než 200 rokov. Sakai je synonymom výnimočnej ostrosti, precíznosti a nekompromisnej kvality.
V súlade s tradičným systémom deľby práce každý nôž Izumiriki kováčsky spracúvajú, ostria a osádzajú špecializovaní remeselníci, vďaka čomu je každý kus ručne dokončený, dokonale vyvážený a jedinečný. Nejde o priemyselné výrobky, ale o nože formované generáciami skúseností, remeselného umenia a dôrazu na detail.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Shirogami č. 3
Konštrukcia čepele: Honyaki / Migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 345mm (13.6")
Dĺžka čepele: 215 mm (8,5") [handle-tip] / 200 mm (7,9") [rezná hrana]
Výška čepele: 45mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Hmotnosť: 200g (7.1 oz)
Dĺžka rukoväte: 130mm (5.1")
Typ rukoväte / drevo: Japonské / hadie drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Izumiriki
Umiestnenie kováčskej dielne: SAKAI / prefektúra Osaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
