Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8.7")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Rukoväte sú vyrobené z prírodných materiálov, preto treba počítať s miernymi odchýlkami vo farbe a štruktúre. Ak máte preferovaný odtieň, kontaktujte nás.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto spája známu dizajnovú reč kováča, ktorú sme si obľúbili, s naším úplne nanovo navrhnutým, moderným tvarom čepele. Nedokončená (kuro-uchi) vrstva čepele bola vykovaná tak, až vznikol zložitý povrch tsuchime posiaty drobnými priehlbinami po kladive. Krásna pieskovaná línia kasumi, ktorá ju oddeľuje od ostria, z nej robí skutočné rustikálne majstrovské dielo.
|
Posadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám napadajú nápady, keď si pripravujete prvú rannú kávu, a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory. Práve počas jedného z týchto chvíľkových zamyslení napadol Lukovi* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia odrádza mnohých používateľov od jednostranných nožov, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš pokročilé. Takáto geometria umožňuje o polovicu menší a oveľa ostrejší uhol, a tým aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odrezávaný plátok potraviny od čepele, takže od noža odpadne. Plochá hrana na opačnej strane (strana uraoshi) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu sa plochá strana noža kĺže po potravine s oveľa menším odporom. * Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte tím kliknutím na tento odkaz. |
Hoci tento nôž nemusí byť hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, má všetky predpoklady stať sa obľúbeným kuchárskym nožom na presné a zložité techniky, ako je krájanie na julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží a vyššie uvedeným nožom zvyčajne chýba. Práve tu vyniká dlhá čepeľ gyuto - 220-milimetrová čepeľ je ideálna na dlhé, presné ťahy používané aj pri krájaní mäsa a filetovaní rýb.
Stručne: spojením univerzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (čím nôž získava šírku gyuta a všetky výhody noža s dlátovým výbrusom) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov. Zaujalo vás to?
Toto gyuto v štýle sakimaru s jednostranným výbrusom je exkluzívne dostupné v SharpEdge a vzniklo v spolupráci s Ikeuchi Hamono.
TVAR ČEPELE:
Toto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je už spomínaný výbrus čepele a druhou nezvyčajný tvar čepele. Chrbát je rovný a brucho sa plynulou krivkou zužuje, až kým tesne pred špičkou prudko nezmení smer. Odtiaľ pochádza názov sakimaru , ktorý odkazuje na špičku tanto.
Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 iba pre pravákov!
OCEĽ:
Čepeľ vykovala kováčska dielňa Ikeuchi Hamono. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai, čo znamená, že pozostáva z tvrdého ostria (hagane) a mäkšej vonkajšej vrstvy (jigane). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele Shirogami #1 a povrch vrstvy jigane má špeciálny tepaný vzhľad kuro-uchi (tsuchime) (viac sa dozviete v našom článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele).
|
Výhodami ocele Shirogami #1 sú veľmi jemná a príjemná ostrosť - ľahko sa brúsi a dlho zostáva ostrá. Oceľ s vysokým obsahom uhlíka časom vytvorí patinu, preto odporúčame pravidelne olejovať čepeľ. Viac o údržbe nožov sa dozviete tu. |
RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená oválnou tradičnou japonskou rukoväťou (wa) z ružového dreva, zakončenou objímkou z pakka dreva. Rukoväť je o niečo dlhšia, takže je vhodná aj pre ľudí s väčšími rukami.
🚩 Tento nôž má špeciálny ochranný povlak! Zadná strana noža je pokrytá ochrannou vrstvou, ktorá chráni čepeľ pred poškriabaním a vlhkosťou. Táto ochranná vrstva sa počas používania odstráni.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Shirogami č. 1
Konštrukcia čepele: Ni-mai / Kuro-uchi a tsuchime
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 375mm (14.8")
Dĺžka čepele: 220mm (8.7")
Výška čepele: 54mm (2.1")
Hrúbka chrbta čepele: 3.0mm (0.12")
Hmotnosť: 235g (8.3 oz)
Dĺžka rukoväti: 139mm (5.5")
Typ rukoväti / drevo: japončina / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Ikeuchi Hamono
Miesto kováčskej dielne: MIKI / prefektúra Hyōgo / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa zabezpečiť verné fotografické zobrazenie našich produktov, rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa však líšia, takže produkty nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako.
☝️ NA TOMTO NOŽI SA MÔŽE VYTVORIŤ PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) meniť farbu a vytvoriť si patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa na ňom zatiaľ nevytvorila, neskôr však bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá sa vytvára na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina čepeľ chráni, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnotenie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumičky na hrdzu).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku venovanom patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie - krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štiepač drôtov, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom návode
na údržbu kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.
DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého japonského novinového papiera – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď po doručení k vašim dverám
✔️ Návod na použitie a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť Band-Aid – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
