Hokiyama Yanagiba Shirogami s dĺžkou čepele 300 mm (11,8") je tenký a dlhý tradičný japonský nôž. Nože yanagiba sú určené na krájanie tenkých plátkov surovej ryby (ideálne pre milovníkov sushi), ale aj na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov). Ide o nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že ho môžu používať iba praváci. Yanagiby zvyčajne nájdeme v sushi a japonských reštauráciách, no čoraz viac domácich kuchárov si tieto krásne nože zaobstaráva na víkendové sushi alebo BBQ večierky.

Srdce tohto noža je vyrobené z bielej ocele 2 od spoločnosti Hitachi, známej aj ako Shirogami 2, ktorá bola zakalená na približne 61-62 HRC.

❗ Keďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele však je veľmi jemná a príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé zachovanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol.

🚩 Čepeľ je chránená tenkou vrstvou antikorózneho oleja, ktorá ju chráni pred hrdzou a poškriabaním, kým sa nedostane do rúk svojho majiteľa. Preto nôž pred prvým použitím dôkladne umyte, aby ste túto tenkú ochrannú vrstvu odstránili.

Kováči z Hokiyamy osadili nôž japonskou rukoväťou (Wa) s objímkou z byvolieho rohu. Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov - magnóliového dreva. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje o niečo väčšiu údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Odporúčame preto pred použitím noža dbať na čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, pretože na trhu je množstvo magnóliových rukovätí.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

O spoločnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvalít japonskej ocele.