Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5") – ČEPEĽ

Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5"), vyrobený v kováčskej dielni Hokiyama, je zhotovený z polonerezovej ocele SLD, ktorá spája jednoduchú údržbu s pôsobivo dlhou výdržou ostria. Minimalistická povrchová úprava čepele je kombináciou nashiji a matného migaki. Vďaka svojej dĺžke patrí medzi obratnejšie nože sujihiki, vďaka čomu je ideálnym darčekom a vhodnou voľbou pre všetkých, ktorí uprednostňujú lepšiu kontrolu pred väčšou dĺžkou čepele.

Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5") je dostupný bez rukoväti, takže si môžete zostaviť svoj jedinečný nôž na mieru! Môžete nasadiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki alebo krájacie nože sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku.

→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb.

OCEĽ:
Oceľ SLD od spoločnosti Hitachi je vysokovýkonná nástrojová oceľ známa vynikajúcou výdržou ostria, húževnatosťou a polonerezovou odolnosťou proti korózii. Pôvodne bola vyvinutá na výrobu priemyselných čepelí, no dnes sa používa aj v japonských kuchynských nožoch vďaka tvrdosti 60–62 HRC a ostriu nenáročnému na údržbu – je ideálna pre náročných domácich kuchárov aj profesionálov. Keďže oceľ SLD nie je úplne nerezová, po použití ju očistite a osušte.

Zloženie ocele SLD –  Uhlík (C) 1,5 %, kremík (Si) 0,3 %, mangán (Mn) 0,4 %, chróm (Cr) 12 %, molybdén (Mo) 0,9 %, vanád (V) 0,3 % 

LAMINÁCIA:
Jadro čepele tvorené tvrdšou nerezovou oceľou SLD je vložené medzi vrstvy mäkšej a tvárnejšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by inak mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranné (symetrické) ostrie s plochým výbrusom do tvaru V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má krásnu kombináciu povrchových úprav nashiji a matného migaki. V hornej časti čepele sa na textúre nashiji nachádzajú kandži (nashiji znamená „šupka ázijskej hrušky“, ktorej sa táto textúra podobá), ktorá má nielen estetickú, ale aj praktickú hodnotu, pretože nerovný povrch znižuje priľnavosť potravín k čepeli pri krájaní. Povrchová úprava nashiji plynulo prechádza smerom k ostriu do matného vzhľadu migaki. Jediná vlasová línia vedúca po celej dĺžke čepele (tesne nad ostrím) označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou. Viac o povrchových úpravách čepelí sa dočítate tu.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť Služba nasadenia rukoväti.

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac než 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi jednotlivé kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvalít japonskej ocele.