Nože Yanagiba sú určené na krájanie tenkých plátkov surovej ryby (ideálne pre milovníkov sushi) a tiež na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov). Ide o nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že 🚨 používať ho môžu iba praváci. Hoci nože Yanagiba zvyčajne nájdeme v sushi a japonských reštauráciách, medzi domácimi kuchármi rastie obľuba týchto krásavcov na víkendové sushi alebo grilovacie večierky.

Yanagiba sa do angličtiny približne prekladá ako „čepeľ vŕbového listu“, čo dokonale opisuje dlhú a štíhlu čepeľ noža v tvare listu, ktorá sa používa predovšetkým na filetovanie rýb. Jej jemná ostrosť zabezpečuje len veľmi malé poškodenie buniek na reznej ploche, čo je mimoriadne dôležité pri pokrmoch, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať jej pôvodnú chuť a textúru.

Čepeľ sa vyznačuje jemným vysokým leštením a ručným gravírovaným kanji podpisom.

Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte japonských nožov - magnóliového dreva. Japonskí sushi šéfkuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a jednoduchému a lacnému preosadeniu, keďže na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu viac údržby, pretože sa ľahko zafarbí. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky.

V mieste, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný odstup Machi. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno najčastejšie vidieť pri nožoch Yanagiba. Je to prvok vzdávajúci poctu japonským mečom a typický najmä pre prácu kováčov z oblasti Tokia a jeho okolia. Nemusíte sa preto obávať, nejde o chybu v zostavení čepele a rukoväte, ale skôr o poctu japonskej kováčskej tradícii, ktorú možno vystaviť na magnete priamo na kuchynskej stene.

Srdce noža tvorí oceľ AUS-8, obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi.

Oceľ AUS-8 obsahuje vysoké množstvo uhlíka (0,7-0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10-0,26 %) a molybdénu (0,10-0,30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu oceľovej zmesi. Toto starostlivo vyvážené zloženie dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi.

Vďaka zvoleným materiálom a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského noža s jednostranným výbrusom, akým je Yanagiba.

Vhodný pre začínajúcich kupujúcich japonského kuchynského noža. Môže byť aj skvelým darčekom!

O značke Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií vo výrobných procesoch. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).