Nože Yanagiba sú navrhnuté na krájanie tenkých plátkov surovej ryby (ideálne pre milovníkov sushi) a tiež na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov). Ide o jednostrannú čepeľ, čo znamená, že 🚨 používať ho môžu iba praváci. Hoci sa s nožmi Yanagiba zvyčajne stretávame v sushi a japonských reštauráciách, čoraz viac domácich kuchárov ich vlastní na víkendové sushi alebo grilovacie večierky.

Yanagiba sa do angličtiny približne prekladá ako „čepeľ vŕbového listu“, čo dokonale opisuje dlhú a štíhlu čepeľ noža v tvare listu, ktorá sa používa predovšetkým na filetovanie rýb. Jej jemná ostrosť zaručuje minimálne poškodenie buniek na povrchu rezu, čo je mimoriadne dôležité pri pokrmoch, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať jej pôvodnú chuť a textúru.

Čepeľ sa vyznačuje jemným vysokým leskom a ručným gravírovaným kanji podpisom.

Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte japonských nožov - magnóliového dreva. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a tiež preto, že sa ľahko a lacno vymieňa, keďže na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé a vyžaduje si trochu zvýšenej údržby, pretože sa ľahko zafarbí. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky.

Na mieste, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný odstup Machi. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno najčastejšie vidieť pri nožoch Yanagiba. Tento prvok vzdáva hold japonským mečom a typický je najmä pre prácu kováčov z oblasti Tokia a jej okolia. Nemusíte sa preto obávať, nejde o chybu pri zostavení čepele a rukoväte, ale o poctu japonskej kováčskej tradícii, ktorú môžete vystaviť na magnete priamo na stene svojej kuchyne.

Srdce noža tvorí oceľ AUS-8, obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi.

Oceľ AUS-8 obsahuje vysoký podiel uhlíka (0.7-0.75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0.10-0.26 %) a molybdénu (0.10-0.30 %). Obsahuje aj vysoké percento chrómu (14.5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť oceľovej zmesi v ťahu. Toto starostlivo vyvážené zloženie dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi.

Vďaka voľbe materiálov a precíznemu ručnému finálnemu opracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského jednostranného noža, akým je Yanagiba.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

O spoločnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).