Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240 mm (9,4") je všestranný nôž, ideálny do domácich aj profesionálnych kuchýň. Je vyrobený z prémiovej ocele VG-10 a má ostrú, tenkú čepeľ vhodnú na krájanie mäsa, zeleniny a ďalších surovín. Nôž sa vyznačuje pôsobivým tsuchime (tepaným) damaskovým vzorom a odolnou rukoväťou z ebenového dreva, ktorá poskytuje pohodlný úchop. Kombinácia praktickosti a štýlu z neho robí vynikajúcu voľbu pre kuchárov aj domácich kuchárov, ktorí si cenia kvalitu a výkon.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60-61 HRC.

TRI VRSTVY:

Jadro z tvrdšej ocele VG-10 je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími faktormi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaskovej úpravy a pokračuje až k ostriu.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou typu (Wa), vyrobenou z jedného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Rukoväť je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad a hladký povrch, ktorý prirodzene padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.