Kompaktný, precízny a nápadne elegantný Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka 180 mm (7,1") je všestranný japonský kuchynský nôž navrhnutý na každodennú prípravu aj profesionálne použitie.
Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenajúci „zvuk mora“ alebo „zvuk vĺn“, ktorý sa odráža v nepravidelnom kruhovom vzore tsuchime na čepeli a pripomína vlny špliechajúce na jej povrchu. Pod týmto charakteristickým povrchom sa nachádza mimoriadne ostré jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10, zakalené na 61 HRC a opláštené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou. Táto kombinácia poskytuje spoľahlivé zachovanie ostria, vysokú odolnosť proti korózii a jednoduchú každodennú údržbu, zatiaľ čo čierna osemhranná rukoväť wa dotvára vycibrený vzhľad noža.
TVAR ČEPELE:
Bunka je kompaktný japonský nôž, ideálny do malých kuchýň a na pracovné plochy s obmedzeným priestorom bez kompromisov vo výkone. Má charakteristickú šikmú špičku, ktorá je ideálna na presné prepichovanie a kontrolované krájanie rôznych surovín vrátane mäsa, rýb a zeleniny – na plátky, kocky aj najemno. Vďaka tomu ide o mimoriadne funkčný nástroj do profesionálnych aj domácich kuchýň.
*Ostrie meria 173 mm (od päty po špičku), no celková dĺžka čepele od rukoväte po špičku je 180 mm.
OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s relatívne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu a ostrie zostáva dlhodobo hladké a ostré.
VÝROBA ČEPELE:
Čepeľ je vyrobená laminovanou konštrukciou san-mai, pričom vonkajšie vrstvy z mäkšej nehrdzavejúcej ocele poskytujú dodatočnú ochranu proti hrdzi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má charakteristickú povrchovú úpravu Shiosai od značky Hado, ktorá kombinuje malé nepravidelné kruhové stopy po kovaní tsuchime s jemne matovaným povrchom migaki. Kruhové priehlbiny pripomínajú kvapky a špliechajúce vlny, čím odrážajú význam názvu Shiosai, teda „zvuk mora“. Keď sa kovaná textúra smerom k leštenému ostriu postupne stráca, vytvára rafinovaný kontrast a dodáva čepeli jemnú hĺbku a charakter.
RUKOVÄŤ:
Nôž má tradičnú osemhrannú rukoväť wa vyrobenú z čierneho pakka dreva. Pakkawood je materiál vznikajúci impregnáciou tenkých vrstiev dreva živicou a ich stlačením pod vysokým tlakom. Tento proces vytvára hustý, odolný materiál odolný proti vlhkosti, ktorý je veľmi vhodný na každodenné používanie v kuchyni. Jeho sýtočierna farba dopĺňa minimalistický vzhľad čepele, zatiaľ čo osemhranný tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákom aj ľavákom.
KOVÁČSKA DIELŇA:
Hado je mladá, no mimoriadne uznávaná japonská kováčska dielňa zo Sakai, založená v roku 2019 ako dcérska spoločnosť Fukui Co. & Ltd. Každý nôž spája tradíciu, inovácie a vášeň zakladateľov pre „cestu čepele“ a odráža stáročné kováčske dedičstvo, majstrovské ručné spracovanie aj moderný rešpekt k materiálom, ergonómii a dizajnu. Hado je synonymom japonskej precíznosti, minimalistickej krásy a poctivého remesla.
