Etsu Village Wide Nakiri Damascus 165mm (6.5")

Masutani Wide Nakiri Damascus Black je precízne vyvážený japonský nôž na zeleninu s tenkou 1,7 mm damaskovou čepeľou na ľahké a čisté krájanie. Vďaka odbornému nabrúseniu si dlhodobo zachováva ostrosť a spája odolnosť s vynikajúcou kontrolou. Čierna rukoväť v západnom štýle zaisťuje bezpečný úchop, vďaka čomu je ideálna pre domácich kuchárov aj profesionálov.

Vhodný pre každého, kto krája veľa zeleniny – či už doma, v škole varenia alebo v práci. Je ideálny ako prvý japonský nôž alebo premyslený darček.

TVAR ČEPELE:
Nože nakiri sú vyrobené špeciálne na prípravu zeleniny. Vďaka tenkým, no širokým čepeliam ľahko prechádzajú všetkými druhmi zeleniny, takže krájanie na plátky, kocky aj sekanie je rýchlejšie, čistejšie a presnejšie. Širšia čepeľ zároveň umožňuje jednoducho preniesť nakrájanú zeleninu z dosky do panvice, vďaka čomu ide o nevyhnutný nástroj pre každého, kto pravidelne varí zeleninu.

OCEĽ:
Jadro tohto noža Nakiri je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele VG-1, mladšej príbuznej rozšírenejšej ocele VG-10. Oceľ VG-1 je obložená mäkšou vrstvou nehrdzavejúcej ocele, na ktorej zostali viditeľné stopy po kovaní, dodávajúce nožu jedinečný vzhľad. V porovnaní s VG-10 je VG-1 o niečo húževnatejšia oceľ, no má mierne nižšiu odolnosť proti opotrebovaniu. Vďaka veľmi tenkému výbrusu je oceľ VG-1 odkrytá úplne na spodnom okraji čepele (v podobe zakrivenej línie podobnej Hamonu). Tento nôž bol vykovaný na tvrdosť približne 60 HRC, čo ponúka uspokojivé zachovanie ostria a zároveň umožňuje jednoduché opätovné nabrúsenie.

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva z ocele VG-1 bola vložená medzi  5 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva  san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má nádhernú 6-vrstvovú  damaskovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:
Toto Nakiri má rukoväť v štýle yo, teda západného typu, vyrobenú z pakka dreva, a je vybavené nehrdzavejúcou oceľovou záštitou. Tŕň noža siaha do polovice rukoväti, čím ďalej znižuje hmotnosť noža a posúva jeho vyváženie viac smerom k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach v štýle Wa. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivovým aj štipcovým spôsobom.

O KOVÁČOVI:
Kunio Masutani sa narodil v roku 1944 v japonskom Echizene. S výrobou nožov začal pod vedením svojho otca a vo veku 30 rokov si založil vlastnú vyhňu. Trvá na výrobe iba troch tvarov čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximálnou dĺžkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutaniho-sana ponúkajú vynikajúci pomer ceny a výkonu. Sú skvelou voľbou pre zanietených domácich kuchárov, ktorí začínajú objavovať nádherný svet japonských nožov.