Yaxell Zen čínsky sekáčik, 180 mm (7.1")

Yaxell Zen čínsky sekáčik 180 mm je široký a o niečo ťažší čínsky sekáčik na univerzálne použitie. Tento nôž patrí do kategórie viacúčelových kuchynských nožov, ktoré vám umožnia pripravovať rôzne zeleninové a mäsové pokrmy. V čínskych kuchyniach sa takéto veľké nože používajú veľmi často, pretože ich ploché a vysoké čepele sú skvelé na sekanie a jednoduché prenášanie potravín, no zvyčajne sú vyrobené z mäkších nehrdzavejúcich ocelí. Spoločnosť Yaxell zvolila oceľ VG-10 s podobnými nenáročnými vlastnosťami nehrdzavejúcej ocele, avšak s vysokým obsahom uhlíka a tvrdosťou viac než 61 HRC.

TVAR ČEPELE:
V čínskych kuchyniach sa väčšina práce zvyčajne vykonáva iba s jedným nožom. Veľký tvar sekáčika je skvelý na sekanie a jednoduché prenášanie potravín, pričom jeho vyššia hmotnosť umožňuje používateľovi poradiť si aj s tvrdšími surovinami (🚨 ale nie s kosťami a kĺbmi!). Dlhšie krájacie pohyby ani jemnejšie techniky, ako je sekanie nadrobno, krájanie na kocky či krájanie na julienne, nie sú problémom ani pre čínsky sekáčik, a to vďaka jeho dlhej a tenkej ostriacej hrane.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorá približne pred 60 rokmi dokázala nájsť ideálnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 61 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť a následnú schopnosť odolávať nárazom a zabrániť vyštiepeniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má krásnu 36-vrstvovú damascénsku úpravu. V záverečnej fáze procesu sa na čepeľ vtlačí jemný kladivkový vzor, ktorý sa tiež nazýva tsuchime – spolu s charakteristickým konkávnym kandži znaku kováčskej dielne Yaxell.

RUKOVÄŤ:
Nôž je dokonale vyvážený vďaka rukoväti z čierneho pakka bukového dreva, ktoré je mimoriadne odolné a odolné proti opotrebovaniu. Rukoväť poskytuje bezpečný a pevný úchop, ktorý zabraňuje skĺznutiu ruky smerom k čepeli. Oceľová pätka čepele z nehrdzavejúcej ocele zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Dva nity z nehrdzavejúcej ocele držia nôž pevne pripevnený k rukoväti.

KOVÁČ:
Tento výnimočný nôž spája stáročnú tradíciu s modernou japonskou technológiou. Nože Yaxell sa vyrábajú v meste Seki, ktoré je už viac než 800 rokov centrom tradičného kováčstva. Kováčska dielňa spája špičkové technologické postupy s precíznou ručnou prácou, aby vyrábala nože, ktoré vynikajú dizajnom, dokonalým vyvážením a výnimočnou ostrosťou.
Od roku 1932 je Yaxell popredným svetovým výrobcom prémiových kuchynských nožov, ktoré používajú špičkoví šéfkuchári, profesionálni kuchári aj domáci kuchári po celom svete. V priebehu rokov získala táto kováčska dielňa niekoľko ocenení za najlepší kuchynský nôž v Nemecku, Švédsku, Dánsku a USA.