Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8")

Jeden z najpôsobivejších zberateľských kúskov, ktoré máme v ponuke. Tento spektakulárny sakimaru yanagiba od slávnej kováčskej dielne Nigara Hamono spája vynikajúce vlastnosti s mimoriadnou estetikou, ktorej sa vo svete nožov len máloktorý nôž vyrovná. 

Je ťažké prehliadnuť úchvatný a majstrovsky vyhotovený skrútený damaškový povrch čepele, ktorého strieborné línie pripomínajú vrstevnice znázorňujúce tvar a nadmorskú výšku hôr, kopcov a údolí na mape. Každý rez touto čepeľou pôsobí, akoby prekračoval priestor a čas a prenášal používateľa späť do Japonska v období Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami č. 2, skrútený damašok 300 mm (11,8") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu mäsa a surových rýb, najmä na sashimi a nigiri sushi, a mäsa. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi nakrájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo v kombinácii s mimoriadne ostrou jednostranne brúsenou čepeľou vytvára hladké, lesklé rezy. Názov sakimaru odkazuje na hrot tanto, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold tradičnej japonskej katane. Jadro z vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť, ktorú možno ľahko dosiahnuť, pretože táto oceľ sa veľmi dobre ostrí.

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vŕba“, keďže jeho tvar pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa jemnejšiu ostrosť – to je kľúčové, ak má byť rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba sú zvyčajne dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sashimi jediným ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným cik-cak rezom, ktoré by poškodili štruktúru potraviny.

Názov sakimaru odkazuje na hrot tanto, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold slávnej katane.

*Dĺžka ostria je 290 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, teda 300 mm.

OCEĽ:
Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované si preto dlho udržia ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Súčasne je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov sa dočítate tu).
Oceľ Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro noža je tvorené tvrdou vrstvou (ktorá vytvára ostrie) a mäkšou vonkajšou vrstvou z mäkkého železa, teda plášťom, ktorý označujeme ako vrstvenie ni-mai. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky privarený na prednú stranu jadra čepele pri línii shinogi. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele, vďaka čomu je odolnejšia.

GEOMETRIA:
Má jednostranne brúsenú (asymetrickú) čepeľ. Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale výhradne pre pravákov. Jednostranne brúsené čepele umožňujú mimoriadne presné rezy. Zadná strana čepele je plochá s mierne konkávnou spodnou časťou, zatiaľ čo ostrá strana sa v priamej línii zužuje smerom k ostriu. Tradičné japonské nože s jednostranným výbrusom majú výbrus na prednej strane – strane shinogi – a konkávnu zadnú stranu – stranu uraoshi. Uraoshi je tenký plochý okraj obklopujúci urasuki, ktorý optimalizuje vlastnosti a zvyšuje pevnosť čepele. Výbrus urasuki možno veľmi rýchlo a ľahko prebrúsiť, znižuje priľnavosť potravín k čepeli a dobre sa hodí na určité techniky krájania (napr. katsuramuki, teda techniku lúpania bielej reďkovky (daikonu). 
Čepeľ má distálne zúženie – pri päte má hrúbku 4,1 mm (0,16") a smerom k hrotu sa zužuje, kde dosahuje 2,8 mm (0,11"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že na pätu môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote presnejšia, čo umožňuje hladké a precízne rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí jedinečný skrútený damaškový vzor, ktorého strieborné línie pekne dopĺňa vysokolesklé, dokonale vyleštené ostrie noža.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť v štýle Wa má osemuholníkový tvar a je vyrobená z luxusného ebenového dreva sýtej tmavej farby, zakončeného mramorovou objímkou z byvolieho rohu. Ebenové drevo je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najtrvácnejšie a najodolnejšie druhy dreva. Je vyleštené do vysokého lesku, ktorý vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jeho hladký povrch dokonale padne do ruky. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, preto sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou výrobcov mečov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, sa dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie predstavuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú výsledkom zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki. 

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol vďaka jeho obľube tvorby Andyho Warhola.