Tamahagane „SAN“ Sujihiki (drážkovaný) 270mm (10.6")

Pri výrobe nožov sa kováčska dielňa Tamahagane drží osvedčených postupov. Keď kováč použije overené a vyskúšané materiály, spojí ich s desaťročiami skúseností a pridá nádych nadčasovosti do dizajnu, vznikne kúzlo. Tieto nože sú odolné, cenovo dostupné a stanú sa vaším celoživotným spoločníkom v kuchyni.

→ Nerezová oceľ VG-5
→ Ergonomická a odolná rukoväť z pakka dreva
→ Čistý dizajn
→ Vynikajúci pomer ceny a kvality

TVAR ČEPELE:
Nôž Tamahagane San Sujihiki (s priehlbinami) (alebo krájač) je určený predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, prípadne pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Umožňuje prerezať mäso alebo rybu jedným plynulým pohybom od päty po špičku čepele.

Treba tiež spomenúť, že ide o dokonalý nôž na prípravu sushi/sašimi alebo na krájanie salámy a ďalších sušených mäsových výrobkov. V porovnaní s nožom yanagiba, tradičným japonským nožom na sushi, majú nože sujihiki obojstranný výbrus, takže sa nemusíte učiť novú techniku krájania ako pri nožoch s jednostranným výbrusom.

Okrem estetickej funkcie majú priehlbiny na čepeli aj praktický význam: vzduch v priehlbinách pôsobí ako neprilnavá vrstva medzi nožom a potravinou a znižuje odpor pri krájaní. Nôž je preto ideálny na krájanie mäsa a surových rýb, napríklad lososa. Priehlbiny alebo výrezy pozdĺž povrchu čepele vynašli Francúzi a následne sa rozšírili po celom svete. Ak sa rozhodnete pre nôž s priehlbinami, strávite o niečo viac času jeho čistením a utieraním, no okamžite využijete ich neprilnavý účinok – naozaj fungujú!

OCEĽ:
Tento rad nožov Tamahagane je vyrobený z nerezovej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v gastronomických prevádzkach. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli špičkovú ostrosť. Je odolná, zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7 – 0,8 %, Chróm: 13 – 15 %, Molybdén: 0,2 – 0,4 %, Vanád: 0,1 – 0,2 %, Nikel: <0,25 %, Meď: <0,25 %

GEOMETRIA:
Ostrie s výbrusom je ručne brúsené pod uhlom 14 – 15˚ a má neuveriteľne lesklý zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

VRSTVENIE:
Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nerezovej ocele SUS410 zakalenými na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne veľmi ostré. Dlhodobo si zachovávajú ostrie a po otupení sa jednoducho znovu nabrúsia.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú leštený povrch. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a umocňuje jeho elegantný vzhľad.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z laminátu z pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČSKA DIELŇA:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Tento región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými tradičnými zručnosťami a znalosťami v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhodobou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročí skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k špičkovým športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Pomer 50 : 50 bol vždy základom tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Táto vyvážená hmotnosť noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje nenamáhavú prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnym kuchynským pultom.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a účinnosti. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.