[SET] Súprava na porciovanie Tamahagane

Rezbárska súprava Tamahagane obsahuje krájací nôž (sujihiki) a vidličku na krájanie a porcovať mäso. Vidlička na mäso uľahčí krájanie veľkých kusov mäsa, ako napríklad bravčovej panenky alebo kuracích filiet. Čepeľ krájacieho noža je dlhá 210 mm (8,3"), zatiaľ čo celková dĺžka vidličky je 285 mm (11,2"). Súprava je atraktívne uložená v drevenej škatuľke a môže poslúžiť aj ako perfektný darček pre milovníka mäsa.

Nože sujihiki (alebo krájacie nože) sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Umožňuje nakrájať mäso alebo rybu jedným plynulým ťahom od päty po špičku čepele.

Nemali by sme zabudnúť spomenúť, že ide o perfektný nôž na prípravu sushi/sashimi alebo na krájanie salámy a ďalších sušených mäsových výrobkov. V porovnaní s nožom yanagiba, tradičným japonským nožom na sushi, majú nože sujihiki obojstranný výbrus, takže sa pri nich netreba učiť novú techniku krájania ako pri nožoch s jednostranným výbrusom.

Jadrovú vrstvu čepele tvorí VG-5, vysokouhlíková molybdén-vanádiová oceľ. Táto prášková oceľ obsahuje veľké množstvo uhlíka a vyznačuje sa bezprecedentnou tvrdosťou približne 61 HRC. Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 kalenej na 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi. Fazetové ostrie je ručne brúsené pod uhlom 14 – 15˚ a má neuveriteľnú zrkadlovú povrchovú úpravu s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold , čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a dodáva čepeli ostrosť, ktorej sa nič nevyrovná. Je odolná, zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Vonkajšie vrstvy noža majú leštenú povrchovú úpravu. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad.

Na začiatku majú tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa jednoducho znovu naostria.

 Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne len ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

Nože Tamahagane možno prirovnať k špičkovým športovým automobilom, ktoré sú navrhnuté tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50 : 50 bol vždy v popredí tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Táto vyvážená hmotnosť noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnym kuchynským pultom.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, ostrie si zachovávajú veľmi dlho a ľahko sa brúsia. Kombinujú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.

O značke Tamahagane:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými tradičnými zručnosťami a znalosťami v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.