Hokiyama Shobu-Janagiba 300mm (11.8")

Nože Yanagiba sú navrhnuté na krájanie tenkých plátkov surovej ryby (ideálne pre milovníkov sushi), ale aj na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov). Ide o nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že 🚨 používať ho môžu iba praváci. Hoci sa s nožmi Yanagiba zvyčajne stretávame v sushi a japonských reštauráciách, čoraz viac domácich kuchárov si tieto krásne nože zaobstaráva na víkendové sushi alebo BBQ večierky.

Yanagiba sa do angličtiny približne prekladá ako „čepeľ z vŕbového listu“, čo dokonale opisuje dlhú a štíhlu čepeľ v tvare listu, ktorá sa používa predovšetkým na filetovanie rýb. Jej mimoriadna ostrosť zabezpečuje minimálne poškodenie buniek na povrchu rezu, čo je obzvlášť dôležité pri pokrmoch, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať jej pôvodnú chuť a textúru.

Čepeľ má jemne vyleštený povrch a ručne vyrytý kanji podpis. 

Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte japonských nožov – magnóliového dreva. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú pre jeho antiseptické vlastnosti a tiež preto, že rukoväť sa dá jednoducho a lacno vymeniť, keďže na trhu je množstvo magnóliových rukovätí. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, preto si vyžaduje zvýšenú údržbu, keďže sa ľahko zafarbí. Odporúčame preto pred použitím noža mať čisté ruky.

Na mieste, kde sa čepeľ spája s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný Machi spacing. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno najčastejšie vidieť pri nožoch Yanagiba. Je to prvok odkazujúci na japonské meče a typický najmä pre prácu kováčov z Tokia a jeho okolia. Nemusíte sa preto obávať – nejde o chybu pri zostavení čepele a rukoväte, ale o poctu japonskej kováčskej tradícii, ktorú môžete vystaviť napríklad na magnete priamo na stene svojej kuchyne.

Srdce noža tvorí oceľ AUS-8, obľúbená japonská oceľ z oceliarní v Aiči, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi. 

Oceľ AUS-8 obsahuje vysoký podiel uhlíka (0,7 – 0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10 – 0,26 %) a molybdénu (0,10 – 0,30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu oceľovej zmesi. Toto starostlivo vyvážené zloženie dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi. 

Vďaka voľbe materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a dokonale sa hodí na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o nevyhnutné vlastnosti tradičného japonského noža s jednostranným výbrusom, akým je Yanagiba. 

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

O spoločnosti Hokiyama:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručnej výroby čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále rozvíja nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).