Tento nôž Nakiri je dôkazom výnimočného remeselného spracovania Tsukasu Tokajiho, mimoriadne zručného kováča zo slávnej kováčskej dielne Tokaji v Kōchi v Japonsku. Čepeľ je vyrobená z ocele Shirogami č. 2, známej vysokým obsahom uhlíka a pozoruhodnou schopnosťou udržať ostrie, vďaka čomu tento nôž skutočne vyniká kvalitou. Kuchári aj milovníci varenia oceňujú oceľ Shirogami pre jej pôsobivý vzhľad, presnosť a jemnosť pri krájaní na plátky a kocky. Je to nevyhnutná pomôcka do každej kuchyne, v ktorej si cenia krásu a presnosť pri varení!

TVAR ČEPELE:

Na rozdiel od ostatných tradičných nožov nakiri je rad Tsukasa vybavený o niečo ťažšou čepeľou v tvare sekáčika, ktorá je ideálna na spracovanie väčšieho množstva zeleniny. Pri krájaní plodín s tvrdou šupkou, ako sú tekvice alebo vodné melóny, vám hmotnosť tejto čepele pomôže ľahko preniknúť cez ne. Hoci má dĺžku 180 mm, bez problémov s ňou nakrájate zeleninu na krásne tenké julienne prúžky. A čo je najlepšie? Vďaka hmotnosti čepele je sekanie surovín hračkou.

OCEĽ:

Shirogami č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si výborne udržia ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou zachovať si dokonale ostré ostrie.

Majte na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné pokyny na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhodobo v perfektnom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nevkladajte ho do umývačky riadu, ale umývajte ho ručne a osušte suchou handričkou. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

LAMINÁCIA:

Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa použije samostatne.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto sa pri nesprávnej starostlivosti môže hrdza vytvoriť aj na hornej laminovanej časti.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž má úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Treba poznamenať, že každá čepeľ z tohto radu je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však iba známkou ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. A na čepeli je tiež vyrytý podpis majstra v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jediného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. V domácich kuchyniach ľudia začínajú uprednostňovať dubové rukoväti pred tradičnými rukoväťami z magnólie, pretože sú pevnejšie a lepšie odolávajú rôznym formám opotrebovania. Navyše vyzerajú naozaj dobre!

KOVÁČ:

Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kōchi. Umeniu výroby nožov sa venoval pod vedením uznávaného kováča Tadayoshiho Tokajiho a počas rokov si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a laminované mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje vynikajúcu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.