Kováč Masutani je známy ako mimoriadne zručný brúsič nožov a jeho nože nie sú výnimkou. Vďaka veľmi tenkému chrbtu (približne 1,8 mm) budú tieto nože ľahko prechádzať potravinami. Ani tento Nakiri od majstra brúsiča a kováča Masutaniho nie je výnimkou. Je vhodný pre každého, kto doma, v škole varenia alebo v práci krája veľké množstvo zeleniny.

TVAR ČEPELE:

Nakiri - japonský nôž určený na jediný účel - krájanie zeleniny! Toto nakiri má tenkú a širokú (52 mm) čepeľ, takže ľahko nakrája všetky druhy zeleniny.

OCEĽ:

Jadro tohto nakiri je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele VG-1, mladšieho príbuzného rozšírenejšej ocele VG-10. Oceľ VG-1 je obalená mäkšou vrstvou nehrdzavejúcej ocele, na ktorej zostali viditeľné stopy po kladive, čo jej dodáva jedinečný vzhľad. V porovnaní s VG-10 je VG-1 o niečo húževnatejšia oceľ, no s mierne nižšou odolnosťou proti opotrebovaniu. Vďaka veľmi tenkému výbrusu je oceľ VG-1 odkrytá na úplnom spodku čepele (na zvlnenej línii podobnej hamonu). Tento nôž bol vykovaný na tvrdosť približne 60 HRC, čo ponúka uspokojivú výdrž ostria a zároveň umožňuje jeho jednoduché opätovné naostrenie.

LAMINÁCIA:

Jadrová vrstva z ocele VG-1 bola vložená medzi 5 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Na čepeli sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle otlačky kladiva), ktoré jej dodávajú krásny vzhľad a zároveň bránia prichytávaniu potravín na čepeľ. Táto povrchová úprava čepele sa nazýva aj tsuchime. V priehlbinách sa tvoria vzduchové bubliny, ktoré pomáhajú zabraňovať prichytávaniu potravín na čepeľ. Keďže plocha, ktorá prichádza do kontaktu s potravinami, je menšia, vzniká aj menšie trenie, a preto je na krájanie potrebná menšia sila.

RUKOVÄŤ:

Toto nakiri má rukoväť v štýle yo, západného typu, vyrobenú z mahagónového dreva a vybavenú nehrdzavejúcou oceľovou záštitou. Tŕň noža siaha do polovice rukoväti, čím sa ďalej znižuje hmotnosť noža a posúva sa jeho vyváženie viac smerom k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach v štýle wa. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom.

O KOVÁČOVI:

Etsu označuje „dedinu“ štyroch japonských miest - Fukui, Išikawa, Tojama a Niigata, ktoré sú známe svojou históriou výroby nožov. Hrubý preklad slova „Etsu“ z japončiny znamená šťastie alebo, presnejšie, sebauspokojenie. Celkovo ponúkajú nože od pána Masutaniho vynikajúci pomer ceny a výkonu. Sú skvelou voľbou pre nadšených domácich kuchárov, ktorí začínajú objavovať krásny svet japonských nožov. Tieto nože dobre padnú do rúk začínajúcim kuchárom a budú aj skvelým darčekom - len nezabudnite priložiť k nožu mincu.