The Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5") je čepeľ navrhnutá špeciálne na prípravu zeleniny. Pochádza z butikovej dielne Anryu Hamono Workshop s tradíciou trvajúcou viac než 80 rokov. Túto čepeľ ručne kuje Ikeda-san, nástupca veľmajstra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.

Čepeľ je dostupná bez rukoväti, vďaka čomu si môžete zostaviť svoj vlastný jedinečný nôž na mieru! Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:

Tvar Nakiri, navrhnutý na krájanie zeleniny, je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje precíznu prácu. Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným bruchom. Keďže celá rovná ostriaca hrana noža sa pri čistom vertikálnom pohybe dotýka dosky, nie je potrebné vodorovné ťahanie ani tlačenie.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené majú vynikajúcu výdrž ostria a veľmi ľahko sa brúsia. Zároveň je menej odolná voči korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhší kontakt s vodou alebo inými korozívnymi látkami môže spôsobiť aj hrdzavenie. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (viac o starostlivosti o nôž si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele, ktoré sú zvarené technikou známou ako konštrukcia san-mai damascus. Táto technika slúži na ochranu tvrdého, no citlivého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Čepeľ sa smerom k špičke zužuje; pri rukoväti je pevnejšia a pri špičke tenšia a presnejšia. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má kruhové priehlbiny tsuchime vytvorené špeciálnym textúrovaným kladivom a pekne vyleštený chrbát. Smerom k ostriu prechádzajú priehlbiny po kladive do povrchovej úpravy migaki.

RUKOVÄŤ:

Táto čepeľ sa dodáva bez rukoväti. Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu našich rukovätí na mieru tu.

KOVÁČ:

Kováčsku dielňu Anryu založil Anryu-san, no po jeho odchode do dôchodku začiatkom roka 2021 prešla výroba nožov na jeho synovca, učňa a mimoriadne zručného kováča Takumiho Ikedu. Anryu je dielňa s viac než 80-ročnou tradíciou výroby nožov.