Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus 240 mm je navrhnutý na krájanie tenkých plátkov mäsa. Jeho dlhá a úzka čepeľ je určená na dlhé ťahy a presné rezy, vďaka čomu je ideálna na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, ako aj na filetovanie a sťahovanie kože z rýb.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:

Sujihiki alebo krájacie nože sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné rezy mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje nakrájať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.

OCEĽ:

Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele AUS-10, vďaka čomu je jej údržba veľmi jednoduchá. Neumývajte ju v umývačke riadu, ale ručne, utrite suchou handričkou a potom ju uložte do saya alebo puzdra, prípadne ju vystavte na magnetickom držiaku na nože a kochajte sa jej vzhľadom.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro z ocele AUS-10 je obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou tradičnou technikou san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a odštiepením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ kombinuje prepracovaný damaskový vzor s ručne kovanou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva charakteristickú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúcom prepletené vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japončine doslova znamená „stopa po lane“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou tematikou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je len vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou povrchovou úpravou, pretože znižuje priľnavosť potravín a zlepšuje proces krájania. Textúra dodáva čepeli charakter a jemný trojrozmerný vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Nôž má osemhrannú rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

KOVÁČ:

Tsunehisa je výberová značka, ktorá združuje vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z nich sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8; Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.