Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9") je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na všetky menšie úlohy krájania v ruke aj na doske. Výborne poslúži aj ako prípravný nôž, po ktorom nasleduje väčší nôž, napríklad gyuto. Oceľ AUS-10 je nenáročná nehrdzavejúca oceľ s vynikajúcou ostrosťou a dlhou životnosťou ostria, takže údržba noža je jednoduchá.

Veľmi výrazný 33-vrstvový damaškový vzor obohacuje vzhľad čepele – tento vzor je pri každom noži jedinečný a nedá sa zopakovať. Na niektorých miestach je damaškový vzor oblý a vlnitý, odtiaľ pochádza názov Nami (波), ktorý znamená „vlna“. Rovnako ako váš odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Medzi damaškovými vlnami sa môžete vidieť!

TVAR ČEPELE:
Nože petty sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, odkrajovanie a zdobenie jedla. Nože petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou nožov gyuto či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!
Vhodný na: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.
Všetko, čo potrebujete vedieť o nožoch petty, nájdete v našom článku.

OCEĽ:
Srdce tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59 – 60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii. 
Jej zloženie je nasledovné: uhlík (C) 1,10 %, chróm (Cr) 14,50 %, molybdén (Mo) 0,31 %, vanád (V) 0,27 %, nikel (Ni) 0,49 %, mangán (Mn) 0,50 % a kremík (Si) 1,00 %

VRSTVENIE:
Jadro z ocele AUS-10 je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú čepeľ s dvojitým výbrusom (symetrickú) a plochý výbrus do tvaru V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí zrkadlovo leštená povrchová úprava „vírivý damašok“.

RUKOVÄŤ:
Na čepeľ bola nasadená osemhranná japonská rukoväť v štýle Wa, vyrobená z jedného kusu dubového dreva (bez objímky). Výsledkom je prirodzený, rustikálny vzhľad. Rukoväť je pohodlná a odolná a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Dubové drevo je obľúbenou voľbou na japonské rukoväti wa vďaka svojej vysokej tvrdosti (vhodnej na náročné používanie) a vynikajúcej odolnosti.

O KOVÁČOVI:
Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z odlišných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai zase jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.