Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm je všestranný viacúčelový kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekacích, krájacích a kolískových pohybov na kuchynskej doske. Nôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzorov tsuchime a damasku. Tento nôž sa jednoducho udržiava, dlho si zachováva ostrie a je ideálny na ostrenie na vodných kameňoch.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil s extra výškou, ktorá uľahčuje prenášanie potravín, a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na krájacej doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára bruško, ktoré je ideálne na kolísanie čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z viacerých vrstiev ocele, ktoré sú k sebe kováčsky privarené v takzvanej konštrukcii san-mai damask. Táto technika slúži na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má vyklepávaný vzor, ktorý sa potom mení na zložitú damaskovú povrchovú úpravu tiahnucej sa až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, vďaka čomu získala textúrovaný vzhľad tsuchime, ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z palisandrového dreva dobre padne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom. Má čiernu objímku z pakka dreva.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rôznych nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.