Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebenové 125 mm (4,9")

Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125 mm je kompaktný japonský univerzálny nôž určený na presnú prípravu surovín. Je ideálny na šúpanie, vykrajovanie, orezávanie a ďalšie úkony vykonávané v ruke – od odstraňovania jadrovníkov z jabĺk až po vyberanie očiek zo zemiakov – a vyniká pri každej detailnej práci. Výrazná špička typu „K-tip“ umožňuje presné dekoratívne rezy, zložité ozdoby a jemnú prácu so zeleninou a ovocím, pričom s chirurgickou presnosťou zvládne aj prepichovanie a orezávanie mäsa. Predstavte si ho ako svoj hlavný nôž na prípravu surovín, ideálny na mise en place a precíznu prácu, ktorá pozdvihne každé jedlo.

Je navrhnutý s ohľadom na profesionálnych kuchárov aj na tých, ktorí si kupujú svoj prvý japonský nôž, a zároveň je premysleným, kvalitným darčekom pre milovníkov varenia.

TVAR ČEPELE:
Petty nože sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich používať na šúpanie, krájanie nadrobno, vykrajovanie a zdobenie jedál. Chrbát čepele sa smerom k obrátenej tanto špičke, známej aj ako „K-tip“, zvažuje nadol, čo poskytuje vynikajúcu praktickosť pri presnej a nenáročnej práci so špičkou. Jemná, štíhla špička vyniká pri ťahaných rezoch, vďaka čomu je ideálna na precíznu prácu. Umožňuje čisté, tenké plátky a poskytuje bližšie a presnejšie rezy s vynikajúcou kontrolou. Celá čepeľ je menšia než štandardný, plochejší Kiritsuke, čím vzniká hybrid Kiritsuke-Petty, ktorý v kompaktnom vyhotovení spája všestrannosť, kontrolu a presnosť. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!

*Dĺžka ostria je 115 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 125 mm.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri práci a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

VRSTVENIE:
Jadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a mechanickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textúra pripomínajúca hruškovú kožu (nashiji) na nerezovom plášti nádherne kontrastuje s lešteným jadrom ginsanko, ktoré oddeľuje jemná línia kasumi zvýrazňujúca vrstvenú konštrukciu čepele. Leptané kandži na pravej strane dodáva nožu osobitý charakter. Textúrovaný povrch zároveň ukrýva drobné škrabance, ktoré sa objavujú pri pravidelnom používaní, takže nôž si aj časom zachováva skvelý vzhľad.

Prechod medzi čepeľou a rukoväťou aj chrbát čepele boli starostlivo vyhladené, čo poskytuje pohodlný úchop a jednoduchú manipuláciu aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:
Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.