Yanagiba Tojiro Shirogami 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
TOJIRO Yanagiba 240 mm (9,4") je praktický jednostranne brúsený nôž na prípravu mäsa a rýb, ktorý je obzvlášť vhodný na sashimi a nigiri sushi. Veľkosť 240 mm (9,4") sa dobre hodí do profesionálnych kuchýň a je obľúbenou dĺžkou aj medzi domácimi kuchármi.
TVAR ČEPELE:
Nože Yanagiba sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku, pričom maximálne využijete celú ostriacu hranu noža.
🚩 Ide o jednostranne brúsený nôž, čo znamená, že ho môžu používať iba praváci. Hoci nože yanagiba zvyčajne nájdeme v sushi a japonských reštauráciách, medzi domácimi kuchármi rastie trend vlastniť tieto krásne nože a ohúriť nimi hostí na víkendovej sushi alebo grilovacej párty.
OCEĽ:
Jadro noža je vyrobené z ocele Shirogami č. 1 (biela oceľ) s tvrdosťou 61–62 HRC. Vďaka tomu je nôž veľmi ostrý a ľahko sa preostruje, no jeho údržba je o niečo náročnejšia. Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je Shirogami obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná, delikátna ostrosť, ľahké brúsenie a schopnosť udržať si ostrosť veľmi dlho. Pri používaní sa na čepeli vytvorí ochranná patina .
VRSTVENIE:
Tvrdé jadro noža pozostáva z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame ni-mai vrstvenie. Vďaka mäkkej a poddajnej vonkajšej vrstve ocele je brúsenie jednostranne brúsených nožov oveľa jednoduchšie. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celej čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele.
ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má čistú, vysoko leštenú úpravu (nazývanú aj migaki).
RUKOVÄŤ:
Čepeľ prechádza do tradičnej japonskej rukoväti Wa v tvare D, vyrobenej z najtradičnejšieho dreva na japonské rukoväti - magnóliového dreva - s čiernou objímkou z rohu vodného byvola.
O KOVÁČOVI:
TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú výbavu každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť! Veľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame! 😊
Tvar čepele: nôž Yanagiba
Typ ocele: Oceľ Shirogami 1 (biela oceľ)
Konštrukcia čepele: Ni-mai / hamaguri / migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 61 - 62
Celková dĺžka: 380mm (14.9")
Dĺžka čepele: 240mm (9.4")
Výška čepele: 29mm (1.1")
Hrúbka chrbta čepele: 2.8mm (0.11")
Hmotnosť: 120.0
Dĺžka rukoväte: 135mm (5.3")
Typ rukoväte / drevo: Japonská / magnólia
Kanji na čepeli:
Kováč: TOJIRO
Umiestnenie kováčskej dielne: TSUBAME-SANJO / prefektúra Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
