Táto ručne kovaná petty predstavuje najvyššiu úroveň ponuky značky TOJIRO v kategórii viacúčelových malých kuchynských nožov. Vynikajúce jadro z ocele Aogami č. 2 je tradičnou metódou ručne kované do krásneho 21-vrstvového damascénskeho vzoru s čiernou patinou kuro-uchi.

Petty dizajn je určený na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, či už na doske alebo mimo nej. Je nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne a možno ho použiť na šúpanie, sekanie, krájanie, vykrajovanie a zdobenie jedla.

Jadrom noža je oceľ Aogami č. 2 (jedna z najuznávanejších vysokouhlíkových ocelí), opláštená dvoma vrstvami mäkšej ocele (tzv. san-mai opláštenie). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych typov ocele - vonkajšie vrstvy zvyšujú odolnosť čepele proti vyštrbeniu tým, že ju robia pružnejšou, a zároveň poskytujú špičkovú oceľ pre ostrie. Výhodami ocele Aogami č. 2 sú veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostrosti. Spodná časť čepele, kde je odhalená oceľ Aogami č. 2, časom vytvorí patinu, preto odporúčame čepeľ pravidelne olejovať, aby ste zabránili vzniku hrdze. Viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu sa dočítate v našom článku o údržbe nožov.

Opracovanie kuro-uchi, teda neošetrená horná časť čepele, má už vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad.

Tento nôž je osadený veľkou tradičnou japonskou drevenou rukoväťou v tvare D, vyrobenou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Je vhodný pre náročného kuchára na domáce aj profesionálne použitie.

Vyrobené v TOJIRO ATELIER, známom výrobou prepracovaných nožov na zákazku.

O ZNAČKE TOJIRO:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov so sídlom v Niigate. V Japonsku aj vo svete je známe svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie značky TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Spoločnosť je rozdelená na dve časti: TOJIRO Factory a novšiu TOJIRO ATELIER, ktorá je venovaná výrobe prepracovaných nožov na zákazku. Návštevníci môžu navštíviť oba priestory a na vlastné oči zažiť proces výroby nožov (so všetkými jeho zvukmi a vôňami) pozorovaním pracovného postupu z vyvýšenej lávky. Viac informácií o značke TOJIRO a jej majstrovi kováčovi Tomoo Matsumurovi nájdete vo videu nižšie.